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羊肉真假的辨別挑選

2014年12月10日 09:54????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/1079/0158823.htm

真羊肉脂肪絲絲分明

鑒別真假羊肉卷可以從氣味、色澤、紋理、脂肪分布四個(gè)方面來分辨。“羊肉的顏色是鮮紅色,比牛肉淺一些;豬肉是粉紅色,鴨肉則是暗紅色。此外,羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的,有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃,是凍得太久了,這種羊肉新鮮度很差。”

脂肪分布辨認(rèn)法。羊肉瘦肉中混雜脂肪,細(xì)看絲絲分明,豬肉和鴨肉則沒有。一些商家通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維混亂,很容易辨識(shí)。

挑選羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一,營養(yǎng)價(jià)值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分,也有羊齡大小之別。挑選時(shí),應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。

新鮮羊肉:肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細(xì)而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。

不新鮮羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉質(zhì)松弛無彈性,略有氨味或酸味。

變質(zhì)羊肉:肉色暗,外表無光澤且粘手,有粘液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚致有臭味。

老羊肉:肉色較深紅,肉質(zhì)略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常。

小羊肉:肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。