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買菜的16個(gè)秘訣

2014年12月08日 09:52????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/1079/0158140.htm

去菜市場(chǎng)買菜,菜的種類繁多,而且越來(lái)越多地使用添加劑或者化學(xué)元素,讓我們不得不注意這些舌尖上的安全。今天就教給大家16條買菜訣竅,老媽和你再也不用擔(dān)心買錯(cuò)菜。

買放心菜的16個(gè)訣竅

1、土豆

盡量選圓的,沒(méi)有破皮的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。

凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會(huì)中毒。

2、茄子

茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營(yíng)養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0、8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

4、黃瓜

不管什么品種,黃瓜都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí),要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96、2%,新鮮的瓜條總是硬的,失水后才會(huì)變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?,把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無(wú)光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在,購(gòu)買時(shí)很易識(shí)別。

5、山藥

無(wú)論購(gòu)買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn),才可放心購(gòu)買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn),就表示它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了。

6、番茄

買番茄,首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。(下圖中左邊為粉紅番茄,右邊為大紅番茄)

需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉,挑肉質(zhì)致密的買,因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。

8、蘿卜

不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái),皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。

第二條是分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。

第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受了凍的,這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。

第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。

9、芹菜

葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”,說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水,生長(zhǎng)遲緩,粗纖維多,吃起來(lái)比較老。

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。

10、冬筍

當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)其筍殼張開(kāi)翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。

11、生姜

購(gòu)買生姜的時(shí)候,一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò),其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經(jīng)脫落掉。

工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì),在熏制過(guò)程中附著在生姜中,食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害,嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。

12、青菜

青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長(zhǎng)短,短的品質(zhì)好,好吃;長(zhǎng)的品質(zhì)差,纖維多。

另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于:白梗味清淡,青梗味濃郁。

13、韭菜

按韭菜葉片寬窄來(lái)分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。

要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。

14、花菜

選購(gòu)花菜時(shí),主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開(kāi)的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

15、卷心菜

選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹,中心柱過(guò)高,食用風(fēng)味變差,也不要買。

16、豆芽

如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”?選豆芽時(shí),要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味,再看看有沒(méi)有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的,就不要購(gòu)買和食用。

超市買菜一定放心嗎?

除了菜市場(chǎng),我們經(jīng)常也會(huì)去超市買菜。但是是否超市里的就比外面菜市場(chǎng)的安全呢?那可未必。在超市買菜也有一些注意要點(diǎn)。

1、在超市購(gòu)買商品時(shí),建議自覺(jué)將生、熟食品分開(kāi)包裝、盛放。

2、對(duì)于購(gòu)買的牛奶、豆奶等軟管飲料、火腿腸等直接食用的食品,建議與所選購(gòu)的生鮮、蔬菜等生食品分開(kāi)存放。有條件的話,先用塑料袋裝好后,再放入購(gòu)物籃或手推車內(nèi),避免交叉污染。

3、上超市買食品時(shí)間不要逗留太長(zhǎng),一般在1小時(shí)內(nèi)完成采購(gòu),避免時(shí)間太久后,所選購(gòu)的生鮮食品變質(zhì)。

4、特別當(dāng)心不要把生鮮食品中血水污染到購(gòu)物籃、手推車。

蔬菜時(shí)我們每天都會(huì)吃的食物,挑選對(duì)好的蔬菜,才會(huì)為身體攝入更多營(yíng)養(yǎng)。