選購(gòu)雞肉小貼士：看雞爪挑柴雞、觀(guān)翅膀識(shí)別注水雞

雞肉是家中做菜常用的原料，但我們都知道，屠宰場(chǎng)違法銷(xiāo)售病死雞、注水雞，并將肉雞風(fēng)干冒充柴雞。幾乎每年都有類(lèi)似事件曝光。那么面對(duì)市場(chǎng)上真假難分的雞，我們又怎么去選擇呢?

1、不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)路不明的死雞

“我現(xiàn)在不敢買(mǎi)雞肉，尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上來(lái)路不明的死雞。”與豬肉相比，雞肉更加“危險(xiǎn)”?，F(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴(yán)格檢疫檢測(cè)，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶(hù)不得不用藥來(lái)維持。因此建議購(gòu)買(mǎi)有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠(chǎng)家、日期等信息的雞。

2、買(mǎi)顏色發(fā)白的雞肉

活雞被宰后，血會(huì)放出來(lái)，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買(mǎi)整雞，可以通過(guò)刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無(wú)刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

3、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。

4、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱(chēng)散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少。識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

5、看翅膀識(shí)別注水雞

雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會(huì)造成肉類(lèi)寄生蟲(chóng)、致病菌污染?？梢钥闯岚騺?lái)辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏?，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過(guò)水的雞肉。