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食用油等級常識:一二級純度高 三四級可做湯和燉菜

2014年05月12日 15:18????信息來源:http://www.china-quality.cn/newslist_show.asp?id=12981

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅解釋,根據(jù)國家相關標準,除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個等級,級別越高,其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量的限定值不同,在用途上也有所區(qū)別。

一級油和二級油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后,一、二級油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時也流失了很多營養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

無論是一級油還是四級油,只要其符合國家衛(wèi)生標準,就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害,消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高,雜質(zhì)含量少,可用于較高溫度的烹調(diào),如炒菜等,但也不適合長時間煎炸;三、四級油不適合用來高溫加熱,但可用于做湯和燉菜,或用來調(diào)餡等。消費者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進行選擇。