挑選莧菜四常識：根須少的口感嫩 易折斷的比較新鮮

莧菜有紅莧、綠莧、花莧、白莧等多種，也有栽培莧和野莧之分。雖然不同莧菜口感和外形有所差異，但挑選方法卻有共同之處。

帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后最好當(dāng)天食用。

根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。

顏色淺的生長于大棚。通過葉子顏色可以判斷莧菜的老嫩。一般葉子顏色淺的莧菜，多是種植在溫室大棚中的，這種莧菜葉片薄而嫩，但營養(yǎng)素含量較低。而葉片顏色深的，多是種植在露天環(huán)境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養(yǎng)素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標(biāo)志。

易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發(fā)黃，則說明不新鮮了。