盤點(diǎn)益智健腦菜品：豆腐、魚類、菇類、胡蘿卜、芝麻

我們身邊有很多用腦人群和需健腦的人，如上班族長時間用腦工作、學(xué)生每天記大量知識、兒童成長期間健腦營養(yǎng)補(bǔ)充、老年人預(yù)防癡呆……益智健腦、提高大腦機(jī)能已經(jīng)是人體健康調(diào)理中非常需要重視的一項(xiàng)，在給身體補(bǔ)充各種營養(yǎng)元素的同時，大腦也需要源源不斷地吸取營養(yǎng)。

營養(yǎng)專家稱，合理的營養(yǎng)對提高大腦智力有較為顯著的效果，在日常生活中，如果堅持食用健腦食品，不僅大腦(腦神經(jīng))的結(jié)構(gòu)和功能可以改善，而且智商指數(shù)和學(xué)習(xí)成績也會得到提高，對于預(yù)防老年癡呆等腦細(xì)胞退化癥狀有一定的幫助。

最近，網(wǎng)絡(luò)上流傳著12道美味又補(bǔ)腦的菜，營養(yǎng)專家稱這些菜內(nèi)含有非常好的益智健腦食材?，F(xiàn)在讓我們來看看這些補(bǔ)腦菜譜，在享受美味的同時給大腦添活力。

這12道美味又補(bǔ)腦的菜分別是：孔雀開屏魚、家常水煮魚、剁椒魚頭、私家酸菜魚、豆腐腦、金針菇拌豆皮、小米紅棗粥、香烤玉米、玉米排骨湯、胡蘿卜燉羊排、菠菜雞蛋餅、菠菜塔。

山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真分析，在孔雀開屏魚、家常水煮魚、剁椒魚頭、私家酸菜魚這幾道菜中，魚是主要食材。魚內(nèi)含有人體必需的脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、DHA，“都說常吃魚蝦的人腦子聰明，這是有一定道理的。”

DHA俗稱腦黃金，是大腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸，是人的大腦發(fā)育、成長的重要物質(zhì)之一。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強(qiáng)記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。體內(nèi)DHA含量高的人，心理承受力比常人較強(qiáng)，智力發(fā)育指數(shù)也較高。DHA主要存在于魚類中，尤其是鱸魚、海魚含有豐富的DHA，從營養(yǎng)和健腦的角度來說，如果想要獲得足夠的DHA，最簡便有效的途徑就是吃魚。“水煮魚油多一些，做時可少放油。”杜慧真說。

在這幾道菜中，辣椒是主要作料之一，很多人認(rèn)為辣椒吃多了會上火，因此在飲食中比較忌諱。杜慧真說，辣椒是營養(yǎng)價值最高的蔬菜之一，含維生素C和蘿卜素是最高的，可以適量食用。

此外，其他8道菜內(nèi)也含有較好的益智健腦食材。豆腐內(nèi)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相對其他食物較容易消化，豆制品中維生素含量相對高；菇類蔬菜維生素含量也較高，金針菇又名“益智菇”，對提高智力有益；小米紅棗粥中富含維生素B2及碳水化合物；玉米也能給大腦供給能量；胡蘿卜中胡蘿卜素含量高，保護(hù)眼睛；羊排比較容易消化，既含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又補(bǔ)鐵;菠菜也是營養(yǎng)價值相對較高的蔬菜，胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維等含量較高。“核桃、芝麻、花生等是補(bǔ)腦的最佳選擇。”杜慧真說，核桃在中國被稱為“長壽果”，在國外則叫做“益智果”，古今中外都被認(rèn)為是最適合腦力勞動者食用的堅果，因此每天食用幾個核桃，對益智補(bǔ)腦有很大幫助。

另外，對于正在考試沖刺階段，大量用腦的學(xué)生來說，他們的身體正處在青春生長發(fā)育期，能量消耗很大，需要充足的熱量、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等，因此膳食多樣化，飲食均衡合理最重要。建議膳食搭配上，每餐保證主食1-2兩，多吃小米、玉米等粗糧;菜要葷素搭配，不要吃得太油膩或太清淡;葡萄糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入要充分，保證有肉奶蛋、豆制品和新鮮的蔬菜、水果。多吃含鐵食物如木耳、黑米、魚、雞肝、豬肝、海帶、紫菜、菠菜、芝麻、紅棗、豆類等，保證頭腦清晰、思維敏捷，精力充沛，并能增進(jìn)食欲，消除大腦疲勞。