如何挑選白木耳

不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。 

銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無(wú)味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對(duì)比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。 

在鑒別好壞蓮子時(shí)，主要靠“一看二聞”。正規(guī)的蓮子加工企業(yè)采用手工除皮和機(jī)械磨皮兩種方式，對(duì)原料要求必須新鮮，沒(méi)有受潮。其中手工白蓮，有一點(diǎn)自然的皺皮，機(jī)器磨皮的白蓮，有一點(diǎn)殘留的紅皮在上面；而化學(xué)去皮的蓮子，在加工過(guò)程中在刀痕的地方有一點(diǎn)膨脹。手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過(guò)的蓮孔比較大。手工白蓮和磨皮白蓮煮過(guò)以后，聞起來(lái)有清香，而且蓮子膨脹很大?；瘜W(xué)去皮的蓮子，煮過(guò)以后大小基本上沒(méi)有變化，而且聞起來(lái)還有一種堿的味道。