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如何挑選白木耳

2014年06月12日 15:03????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/1071/0142156.htm

不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大:優(yōu)質(zhì)銀耳干燥,色澤潔白,肉厚而朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無(wú)蒂頭,無(wú)雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色,整朵,肉略薄,直徑1.3厘米以上,無(wú)蒂頭,無(wú)雜質(zhì)。較差銀耳色白或帶米黃色,但不干燥,肉薄,有斑點(diǎn),帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正,直徑1.3厘米以下。 

銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無(wú)味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明,看上去是雪白和特黃的對(duì)比,味道表現(xiàn)為刺激性氣味。 

在鑒別好壞蓮子時(shí),主要靠“一看二聞”。正規(guī)的蓮子加工企業(yè)采用手工除皮和機(jī)械磨皮兩種方式,對(duì)原料要求必須新鮮,沒(méi)有受潮。其中手工白蓮,有一點(diǎn)自然的皺皮,機(jī)器磨皮的白蓮,有一點(diǎn)殘留的紅皮在上面;而化學(xué)去皮的蓮子,在加工過(guò)程中在刀痕的地方有一點(diǎn)膨脹。手工和磨皮蓮子的孔比較小,而用藥水泡過(guò)的蓮孔比較大。手工白蓮和磨皮白蓮煮過(guò)以后,聞起來(lái)有清香,而且蓮子膨脹很大?;瘜W(xué)去皮的蓮子,煮過(guò)以后大小基本上沒(méi)有變化,而且聞起來(lái)還有一種堿的味道。