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選醋看看“總酸”

2014年06月04日 09:34????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/1070/0141245.htm

超市貨架上五花八門的醋讓不少主婦挑花了眼。下面教你幾個(gè)選醋的訣竅。

第一,挑“釀造的”。按照目前國家的標(biāo)準(zhǔn),醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中,釀造食醋是單獨(dú)或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成;配制食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加劑等混合配制而成。不管是哪種醋,只要符合國家標(biāo)準(zhǔn),就是安全的。但從營(yíng)養(yǎng)角度來說,釀造產(chǎn)品對(duì)健康的好處更多,因此消費(fèi)者優(yōu)先選擇標(biāo)簽上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的產(chǎn)品。

第二,看“總酸”。“總酸”代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量,對(duì)釀造醋來說,酸度越高說明發(fā)酵程度越高,食醋的酸味也就越濃,質(zhì)量也就越好。所以消費(fèi)者在購買時(shí)看一下標(biāo)簽中“總酸”的數(shù)值。一般來說配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升,釀造食醋不得小于3.5克/100毫升,最高能達(dá)到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好,通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于6克/100毫升,很有可能是勾兌醋,購買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

小貼士

搖晃醋瓶,泡沫多的好

除了看標(biāo)簽外,挑醋還可以看以下幾個(gè)要素。一看顏色。質(zhì)量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色,大米釀造的會(huì)淺一點(diǎn),而高粱釀造的會(huì)深一點(diǎn)。質(zhì)量不好則發(fā)黑發(fā)暗。二看體態(tài),體態(tài)澄清,無懸浮物,無沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。三是聞香嘗味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香,香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和,回味綿長(zhǎng),味濃純正,無異味。四是購買前搖晃醋瓶,有泡沫,且泡沫不會(huì)很快消失則好,因?yàn)獒勗焓炒缀邪被岬葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì),假的食醋搖晃震蕩后泡沫過一會(huì)就消失。