選醋看看“總酸”

超市貨架上五花八門的醋讓不少主婦挑花了眼。下面教你幾個(gè)選醋的訣竅。

第一，挑“釀造的”。按照目前國家的標(biāo)準(zhǔn)，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨(dú)或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成；配制食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加劑等混合配制而成。不管是哪種醋，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。但從營(yíng)養(yǎng)角度來說，釀造產(chǎn)品對(duì)健康的好處更多，因此消費(fèi)者優(yōu)先選擇標(biāo)簽上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的產(chǎn)品。

第二，看“總酸”。“總酸”代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對(duì)釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。所以消費(fèi)者在購買時(shí)看一下標(biāo)簽中“總酸”的數(shù)值。一般來說配制食醋含量不得小于2.5克／100毫升，釀造食醋不得小于3.5克／100毫升，最高能達(dá)到6克／100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于6克／100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

小貼士

搖晃醋瓶，泡沫多的好

除了看標(biāo)簽外，挑醋還可以看以下幾個(gè)要素。一看顏色。質(zhì)量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會(huì)淺一點(diǎn)，而高粱釀造的會(huì)深一點(diǎn)。質(zhì)量不好則發(fā)黑發(fā)暗。二看體態(tài)，體態(tài)澄清，無懸浮物，無沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。三是聞香嘗味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，味濃純正，無異味。四是購買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會(huì)很快消失則好，因?yàn)獒勗焓炒缀邪被岬葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，假的食醋搖晃震蕩后泡沫過一會(huì)就消失。