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如何挑選真鱈魚

2014年07月12日 14:11????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/1072/0145108.htm

近日,有不少消費(fèi)者向本刊記者反映,稱他們對(duì)麥當(dāng)勞麥香魚的原料產(chǎn)生了懷疑。不少消費(fèi)者稱,麥香魚中的鱈魚是鱈魚的遠(yuǎn)親冒充的。讓鱈魚這種洋氣的吃食迅速成為關(guān)注熱點(diǎn)。大家開始紛紛自問(wèn),我吃的那個(gè),真的是鱈魚嗎?答案很可能讓你驚訝——你雖然吃過(guò)很多“鱈魚”,但實(shí)際上你可能從未吃過(guò)鱈魚。

提起鱈魚,你的感覺是什么?是不是覺得有點(diǎn)洋氣?如果是個(gè)文藝吃貨,那超市里價(jià)格不菲薄薄一片的銀鱈魚你一定不陌生。如果是個(gè)普通吃貨,KFC的鱈魚條和鱈魚漢堡你應(yīng)該吃過(guò)。如果是個(gè)好學(xué)生,初中英語(yǔ)課本里那個(gè)著名的小吃FISH &CHIPS你也許知道里面的Fish就是鱈魚。而如果是個(gè)藥品說(shuō)明書控,你可能發(fā)現(xiàn)過(guò)有些魚肝油是用鱈魚肝制成的。

如何購(gòu)買鱈魚?

很多家長(zhǎng)喜歡購(gòu)買鱈魚給寶寶食用,但購(gòu)買“鱈魚”時(shí),爸爸媽媽們要擦亮眼睛進(jìn)行分辨,保證咱們的寶寶吃到安全的“真鱈魚”!

1.了解“鱈魚”與“油魚”分別是啥?

油魚屬深海魚,學(xué)名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖,亦有不同別稱,包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長(zhǎng)在熱帶、溫帶的魚類,這種魚體內(nèi)含一些蠟質(zhì)。據(jù)了解,油魚在外國(guó)多作工業(yè)用途,很多國(guó)家均不建議市民吃油魚。

鱈魚是生長(zhǎng)在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本,現(xiàn)如今鱈魚已經(jīng)被類列為瀕危魚種,撈捕量已經(jīng)被嚴(yán)格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含多種營(yíng)養(yǎng)元素,在歐洲被譽(yù)為“海中黃金”。

2.從價(jià)格上分辨

油魚品種比較多,品質(zhì)也比較差,價(jià)格一般不會(huì)超過(guò)20塊錢,油魚蠟質(zhì)比較高,對(duì)人體直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶點(diǎn)比較高,到體內(nèi)不容易被溶解,不易被吸收,并累積于直腸,故部份人進(jìn)食后,會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會(huì)不斷從肛門流出。在歐洲,油魚被列為有毒魚種,是禁止上市的。

真正的鱈魚價(jià)格至少每斤要在80以上,甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的,可以斷定是油魚而不是鱈魚。

3.從口感上分辨

鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨(dú)特的清香和鮮味。而油魚肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起來(lái)十分的油膩,口感較差。