如何挑選山藥及保存

首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。

還要注意山藥斷面應(yīng)帶 有黏液，外皮無損傷。

山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬 心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨(dú)煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。