日韩欧美亚洲国产,国产免费久久精品99re丫y,A,B,毛片免费观看,久久精品国产69国产精品亚洲,日本高清视频一区,欧美精品在线播放,久久国产一区二区

當(dāng)前位置:首頁 >>消費(fèi)知識(shí)

如何辨別巧克力的好壞

2014年07月18日 11:06????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/1072/0145712.htm

巧克力是最受消費(fèi)者喜愛的糖果之一,雖然其品種繁多,但質(zhì)量也參差不齊。專家指出,可以通過以下方法來鑒別巧克力質(zhì)量。

1、巧克力的熔點(diǎn)在35攝氏度,入口即化,而且牙縫中不會(huì)有任何渣狀的殘留物。

2、在桌子上敲一敲,優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地較硬,吃到嘴里又很脆。

3、打開包裝看,品質(zhì)優(yōu)良的巧克力,它的外表最鮮明的特征是光亮的棕色?;野禑o光的巧克力或是由于制作技術(shù)不高,或是品質(zhì)不佳,而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒有什么光澤,外觀非常粗糙,甚至出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。

4、聞。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力,具有濃郁而獨(dú)特的香氣。為了補(bǔ)充和豐富這種香氣,在巧克力中還常常添加產(chǎn)生其他香氣的原料,如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄,則質(zhì)量差。

5、嘗。各種物料組成而產(chǎn)生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決于可可中的可可脂??煽芍械目煽蓧A和咖啡堿帶來愉快的苦味,可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎(chǔ),同時(shí)起著調(diào)節(jié)口味的作用,使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味,則是質(zhì)量低劣的巧克力。

6、質(zhì)地細(xì)膩滑潤(rùn)是巧克力的重要特征之一。這種特征需要用舌頭鑒別,巧克力的細(xì)膩滑潤(rùn)是由組成巧克力原料的細(xì)度決定的,不同細(xì)度的物質(zhì),給予舌頭的壓力是不同的,并因此產(chǎn)生粗細(xì)的感覺。另外,是否細(xì)膩滑潤(rùn)也是衡量加工精度的一個(gè)因素。

7、軟硬變化:巧克力對(duì)熱敏感。當(dāng)夏季氣溫較高時(shí),就容易變軟,甚至失去原形,一到天氣轉(zhuǎn)涼,又慢慢硬起來了,這是由于巧克力中可可脂的特性決定的。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力,都具有這種變化。

8、脆性:在冬天,如果把一塊薄薄的巧克力折斷,可以很清楚地聽到折斷時(shí)脆裂的聲音,在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結(jié)晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲,是因巧克力中含有大量可可脂的緣故,因?yàn)榇嘈允强煽芍赜械膶傩?。如果巧克力缺乏脆性,說明巧克力中可可脂少,質(zhì)量差。

除了通過以上手段和物理性癥可以辨別巧克力優(yōu)劣外,還有一個(gè)重要的辨別因素——可可黃烷醇的含量。從貴族食品到平民零食,巧克力以它獨(dú)特的口感和光澤吸引著無數(shù)消費(fèi)者,賦予巧克力獨(dú)特魅力的是可可黃烷醇。但并不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。這是因?yàn)榭煽牲S烷醇受可可豆收獲、加工、發(fā)酵,儲(chǔ)存等諸多因素影響,并且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多復(fù)雜的加工過程中易被破壞。所以,可可黃烷醇的含量取決于生產(chǎn)工藝。

可可黃烷醇是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。