夏季如何正確選擇堅(jiān)果
夏天到來,天氣炎熱,容易干渴,很多人都覺得堅(jiān)果不該吃了。的確,市售的各種堅(jiān)果、瓜子、炒花生之類產(chǎn)品,加工方式無非是烤、炒和炸,吃了之后容易讓嗓子發(fā)干,身體燥熱,甚至有些人會有“上火”癥狀。
不過,從另一方面來說,堅(jiān)果當(dāng)中的營養(yǎng),又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時候,人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲,動物性食品減少,主食量也減少,鋅、鐵、硒等微量營養(yǎng)素容易發(fā)生不足。如果不吃粗糧和豆類,同時油脂攝入下降,那么維生素E供應(yīng)往往也會減少。
堅(jiān)果的特長,正是幫助人體彌補(bǔ)這些營養(yǎng)素。每天一小把堅(jiān)果的建議,不僅適合于冬天,夏天也同樣適用。只要烹調(diào)方法對路,數(shù)量吃得合適,就可以讓堅(jiān)果在夏天發(fā)揮補(bǔ)充營養(yǎng)、提高飲食質(zhì)量、增加生活樂趣的作用。
不要選擇過度烤制和煎炸的堅(jiān)果
目前市場上的堅(jiān)果,很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理,維生素含量會有明顯下降,蛋白質(zhì)的生物利用率下降,維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季,這類處理的堅(jiān)果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。
所以,盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅(jiān)果,或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅(jiān)果。比如說,帶皮又沒有調(diào)味的核桃、沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食,比如五香煮花生,而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。
注意選擇最新鮮的堅(jiān)果
夏天溫度又高,空氣又潮濕,堅(jiān)果特別容易氧化變味。這是因?yàn)?,溫度越高,氧化反?yīng)速度就越快;同時,濕度大的時候,堅(jiān)果吸潮之后,不僅會有利于氧化反應(yīng),還有利于霉菌的繁殖。氧化變質(zhì)的堅(jiān)果,營養(yǎng)價值大大降低不說,還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物,成為促進(jìn)人體衰老的“自由基”來源。而長了霉菌的堅(jiān)果,更可能帶來高毒性的霉菌毒素,比如黃曲霉毒素。
所以,夏天買堅(jiān)果,不要一次買太多。買來之后,要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里,每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子,最好不要把堅(jiān)果放在外面,因?yàn)橐惶熘芯蜁?。在購買的時候,要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品,或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品,氧化變質(zhì)的危險比較小。還要仔細(xì)嗅一嗅氣味,若有不新鮮氣味,哪怕并沒有到“哈喇味”的程度,也一定不要買。
配著蔬菜、水果和糧食、豆類一起吃
堅(jiān)果雖然多少有點(diǎn)干燥,但是,它的脆爽感覺,香濃味道,配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子,就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的,但總是甜味、淡味,又顯得不那么生動,難以調(diào)動食欲。如果配合堅(jiān)果一起烹調(diào),就會增加美食感,同時大大提高營養(yǎng)價值。
比如說,用大杏仁碎來做蔬菜沙拉,香濃、健康又時尚;又比如說,用核桃仁、松子仁來拌涼菜,清爽、清香又營養(yǎng)。用堅(jiān)果、油籽與豆子、糧食一起打成豆?jié){、糊糊也是個好主意,堅(jiān)果可以增加香味,喝起來特別美味。
堅(jiān)果還能做出啥好吃的夏季料理呢?
堅(jiān)果沙拉材料:杏仁5顆、腰果5顆、蘋果、橙子、香蕉、西生菜、紫甘藍(lán)、紅甜椒;做法:將杏仁、腰果研磨碎備用,將蔬果切丁裝進(jìn)大碗,加上橄欖油、檸檬汁(可用酸奶替代)拌勻,撒上堅(jiān)果碎即可。
補(bǔ)血花生湯材料:枸杞20粒、紅棗5粒、紅豆20粒、紅皮花生20粒、紅糖2勺(一人量大概為30克);做法:將紅豆和花生泡發(fā)1小時,再連同其他食材放進(jìn)瓦罐煮,用大火將水煮開后,小火繼續(xù)燜40分鐘-1小時。
五彩松仁玉米材料:胡蘿卜丁、玉米粒、青椒丁、松仁、香菇丁;做法:將松仁入鍋炒香,盛出備用,然后依次下香菇丁、胡蘿卜、玉米粒、青椒丁炒香,然后將松仁下鍋一起炒,加點(diǎn)淀粉勾芡,調(diào)味后出鍋。
女性溫經(jīng)糊材料:板栗100克、牛奶150ml;做法:將生板栗入水煮熟,剝皮將栗子肉碾成泥,倒入攪拌機(jī),加入牛奶攪拌均勻,然后倒入鍋中,溫?zé)峒纯墒秤谩?/p>
夏天到來,天氣炎熱,容易干渴,很多人都覺得堅(jiān)果不該吃了。的確,市售的各種堅(jiān)果、瓜子、炒花生之類產(chǎn)品,加工方式無非是烤、炒和炸,吃了之后容易讓嗓子發(fā)干,身體燥熱,甚至有些人會有“上火”癥狀。
不過,從另一方面來說,堅(jiān)果當(dāng)中的營養(yǎng),又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時候,人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲,動物性食品減少,主食量也減少,鋅、鐵、硒等微量營養(yǎng)素容易發(fā)生不足。如果不吃粗糧和豆類,同時油脂攝入下降,那么維生素E供應(yīng)往往也會減少。
堅(jiān)果的特長,正是幫助人體彌補(bǔ)這些營養(yǎng)素。每天一小把堅(jiān)果的建議,不僅適合于冬天,夏天也同樣適用。只要烹調(diào)方法對路,數(shù)量吃得合適,就可以讓堅(jiān)果在夏天發(fā)揮補(bǔ)充營養(yǎng)、提高飲食質(zhì)量、增加生活樂趣的作用。
不要選擇過度烤制和煎炸的堅(jiān)果
目前市場上的堅(jiān)果,很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理,維生素含量會有明顯下降,蛋白質(zhì)的生物利用率下降,維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季,這類處理的堅(jiān)果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。
所以,盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅(jiān)果,或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅(jiān)果。比如說,帶皮又沒有調(diào)味的核桃、沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食,比如五香煮花生,而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。
注意選擇最新鮮的堅(jiān)果
夏天溫度又高,空氣又潮濕,堅(jiān)果特別容易氧化變味。這是因?yàn)?,溫度越高,氧化反?yīng)速度就越快;同時,濕度大的時候,堅(jiān)果吸潮之后,不僅會有利于氧化反應(yīng),還有利于霉菌的繁殖。氧化變質(zhì)的堅(jiān)果,營養(yǎng)價值大大降低不說,還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物,成為促進(jìn)人體衰老的“自由基”來源。而長了霉菌的堅(jiān)果,更可能帶來高毒性的霉菌毒素,比如黃曲霉毒素。
所以,夏天買堅(jiān)果,不要一次買太多。買來之后,要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里,每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子,最好不要把堅(jiān)果放在外面,因?yàn)橐惶熘芯蜁?。在購買的時候,要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品,或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品,氧化變質(zhì)的危險比較小。還要仔細(xì)嗅一嗅氣味,若有不新鮮氣味,哪怕并沒有到“哈喇味”的程度,也一定不要買。
配著蔬菜、水果和糧食、豆類一起吃
堅(jiān)果雖然多少有點(diǎn)干燥,但是,它的脆爽感覺,香濃味道,配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子,就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的,但總是甜味、淡味,又顯得不那么生動,難以調(diào)動食欲。如果配合堅(jiān)果一起烹調(diào),就會增加美食感,同時大大提高營養(yǎng)價值。
比如說,用大杏仁碎來做蔬菜沙拉,香濃、健康又時尚;又比如說,用核桃仁、松子仁來拌涼菜,清爽、清香又營養(yǎng)。用堅(jiān)果、油籽與豆子、糧食一起打成豆?jié){、糊糊也是個好主意,堅(jiān)果可以增加香味,喝起來特別美味。
堅(jiān)果還能做出啥好吃的夏季料理呢?
堅(jiān)果沙拉材料:杏仁5顆、腰果5顆、蘋果、橙子、香蕉、西生菜、紫甘藍(lán)、紅甜椒;做法:將杏仁、腰果研磨碎備用,將蔬果切丁裝進(jìn)大碗,加上橄欖油、檸檬汁(可用酸奶替代)拌勻,撒上堅(jiān)果碎即可。
補(bǔ)血花生湯材料:枸杞20粒、紅棗5粒、紅豆20粒、紅皮花生20粒、紅糖2勺(一人量大概為30克);做法:將紅豆和花生泡發(fā)1小時,再連同其他食材放進(jìn)瓦罐煮,用大火將水煮開后,小火繼續(xù)燜40分鐘-1小時。
五彩松仁玉米材料:胡蘿卜丁、玉米粒、青椒丁、松仁、香菇丁;做法:將松仁入鍋炒香,盛出備用,然后依次下香菇丁、胡蘿卜、玉米粒、青椒丁炒香,然后將松仁下鍋一起炒,加點(diǎn)淀粉勾芡,調(diào)味后出鍋。
女性溫經(jīng)糊材料:板栗100克、牛奶150ml;做法:將生板栗入水煮熟,剝皮將栗子肉碾成泥,倒入攪拌機(jī),加入牛奶攪拌均勻,然后倒入鍋中,溫?zé)峒纯墒秤谩?/p>
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