銀耳的挑選方法
看品相
一級(jí)品:耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,堅(jiān)韌而有彈性,蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后,膨脹率可達(dá)10倍以上。
二級(jí)品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質(zhì)較厚帶有彈性,小朵不應(yīng)超過(guò)10%~15%,蒂頭稍帶耳腳,干耳浸水后,膨脹率在10倍以上。
通常來(lái)說(shuō),不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥,色澤也很潔白,肉相對(duì)厚,而且花朵齊全完整,有圓形的傘蓋,直徑一般都在三厘米以上。最重要的是,沒(méi)有蒂頭,也不含雜質(zhì)。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白,但是白色中略帶米黃色,看上去雖然也是完整的一朵,但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米~12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥,肉也十分薄,有時(shí)候還帶有斑點(diǎn),蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多,形狀不完整,不成朵,直徑一般都在1.3厘米以下。
聞氣味
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)該是無(wú)酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)的,只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的,曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
嘗味道
銀耳本身應(yīng)無(wú)味道,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué),證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì),朵形較圓整,大而美觀 。
看品相
一級(jí)品:耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,堅(jiān)韌而有彈性,蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后,膨脹率可達(dá)10倍以上。
二級(jí)品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質(zhì)較厚帶有彈性,小朵不應(yīng)超過(guò)10%~15%,蒂頭稍帶耳腳,干耳浸水后,膨脹率在10倍以上。
通常來(lái)說(shuō),不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥,色澤也很潔白,肉相對(duì)厚,而且花朵齊全完整,有圓形的傘蓋,直徑一般都在三厘米以上。最重要的是,沒(méi)有蒂頭,也不含雜質(zhì)。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白,但是白色中略帶米黃色,看上去雖然也是完整的一朵,但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米~12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥,肉也十分薄,有時(shí)候還帶有斑點(diǎn),蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多,形狀不完整,不成朵,直徑一般都在1.3厘米以下。
聞氣味
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)該是無(wú)酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)的,只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的,曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
嘗味道
銀耳本身應(yīng)無(wú)味道,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué),證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì),朵形較圓整,大而美觀 。
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