如何挑選莧菜
2014年07月30日 07:56????信息來源：http://www.tech-food.com/kndata/1073/0146810.htm
根據(jù)葉片顏色，莧菜分為綠莧、紅莧和彩色莧三種。其中綠莧葉和葉柄為綠色或黃綠色，食用時(shí)口感較紅莧和彩色莧為硬;紅莧葉片和葉柄為紫紅色，食用時(shí)口感較綠莧為軟糯;彩色莧葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，食用時(shí)口感亦較綠莧為軟糯?？偟膩碚f，綠莧比較適合烹炒，彩色莧口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上湯莧菜，也可以涼拌。
挑選莧菜時(shí)，以嫩者為好，挑選方法如下：
看葉子
嫩莧菜葉子小，葉片薄、平;老莧菜葉子大，葉片厚、皺。
看根
嫩莧菜根部須子少，且相對比較短的;而老莧菜則須子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據(jù)。
看韌性
挑選莧菜的時(shí)候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。
根據(jù)葉片顏色，莧菜分為綠莧、紅莧和彩色莧三種。其中綠莧葉和葉柄為綠色或黃綠色，食用時(shí)口感較紅莧和彩色莧為硬;紅莧葉片和葉柄為紫紅色，食用時(shí)口感較綠莧為軟糯;彩色莧葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，食用時(shí)口感亦較綠莧為軟糯?？偟膩碚f，綠莧比較適合烹炒，彩色莧口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上湯莧菜，也可以涼拌。
挑選莧菜時(shí)，以嫩者為好，挑選方法如下：
看葉子
嫩莧菜葉子小，葉片薄、平;老莧菜葉子大，葉片厚、皺。
看根
嫩莧菜根部須子少，且相對比較短的;而老莧菜則須子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據(jù)。
看韌性
挑選莧菜的時(shí)候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。
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