如何挑選莧菜
根據(jù)葉片顏色,莧菜分為綠莧、紅莧和彩色莧三種。其中綠莧葉和葉柄為綠色或黃綠色,食用時(shí)口感較紅莧和彩色莧為硬;紅莧葉片和葉柄為紫紅色,食用時(shí)口感較綠莧為軟糯;彩色莧葉邊緣綠色,葉脈附近紫紅色,食用時(shí)口感亦較綠莧為軟糯??偟膩碚f,綠莧比較適合烹炒,彩色莧口感柔嫩、滑利爽口,可以制作上湯莧菜,也可以涼拌。
挑選莧菜時(shí),以嫩者為好,挑選方法如下:
看葉子
嫩莧菜葉子小,葉片薄、平;老莧菜葉子大,葉片厚、皺。
看根
嫩莧菜根部須子少,且相對比較短的;而老莧菜則須子多,且根部相對較長。需要注意的是,根一定得是完整的,如果有切口則說明是人為剪斷的,不能作為判斷依據(jù)。
看韌性
挑選莧菜的時(shí)候可以稍微掐下根莖,嫩莧菜能掐斷,且以脆嫩的為好,老莧菜則掐不斷。
根據(jù)葉片顏色,莧菜分為綠莧、紅莧和彩色莧三種。其中綠莧葉和葉柄為綠色或黃綠色,食用時(shí)口感較紅莧和彩色莧為硬;紅莧葉片和葉柄為紫紅色,食用時(shí)口感較綠莧為軟糯;彩色莧葉邊緣綠色,葉脈附近紫紅色,食用時(shí)口感亦較綠莧為軟糯??偟膩碚f,綠莧比較適合烹炒,彩色莧口感柔嫩、滑利爽口,可以制作上湯莧菜,也可以涼拌。
挑選莧菜時(shí),以嫩者為好,挑選方法如下:
看葉子
嫩莧菜葉子小,葉片薄、平;老莧菜葉子大,葉片厚、皺。
看根
嫩莧菜根部須子少,且相對比較短的;而老莧菜則須子多,且根部相對較長。需要注意的是,根一定得是完整的,如果有切口則說明是人為剪斷的,不能作為判斷依據(jù)。
看韌性
挑選莧菜的時(shí)候可以稍微掐下根莖,嫩莧菜能掐斷,且以脆嫩的為好,老莧菜則掐不斷。
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