小龍蝦食用安全有訣竅

小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量很高，蝦肉還富含鎂、鋅、碘、硒等對人體有益的微量元素，肉質(zhì)松軟、易消化，且滋味鮮美，成為餐桌上深受人們喜愛的美食。但是小龍蝦具有食腐、耐污的習(xí)性，其頭部和甲殼內(nèi)最容易吸附重金屬、細菌和寄生蟲卵。因此，如何食用小龍蝦，安全有訣竅。

一、選購有訣竅

一看大小。選購大小均勻一致的小龍蝦。人工合法養(yǎng)殖場出產(chǎn)的小龍蝦大小均勻一致，可以放心購買。但生長環(huán)境較差的野生小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，最好不要購買。二看顏色。選購剛剛長大，顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質(zhì)的表現(xiàn)，最好不要購買。三看絨毛。選購腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。四看"質(zhì)地"。選購質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的。如果用手觸碰它的殼，鐵硬鐵硬的無疑是老的，不宜購買。

二、加工有訣竅

一是清水凈養(yǎng)。最好將購買來的活小龍蝦在清水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。二是去掉頭部。小龍蝦體內(nèi)含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬，基本都在頭部，所以加工或食用時一定要去掉頭部。三是干凈處理。在加工小龍蝦時，要做到清除兩鰓，清除細爪，清除蝦線，刷洗蝦殼。小龍蝦的鰓毛里面、細爪根部及蝦殼極易吸附細菌，藏污納垢;而蝦線僅次于頭部，是小龍蝦第二臟的地方。四是燒熟煮透。高溫烹飪時間不能少于20分鐘。

三、消費有警示

一是在外就餐吃小龍蝦時，最好觀察一下餐盤中小龍蝦的軀體，如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的;如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。二是由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐敗后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。三是對小龍蝦過敏的人，要自覺抵御小龍蝦美食的誘惑，避免過敏風(fēng)險的發(fā)生。