速成臭豆腐危害大

7月，一份臭豆腐差點要了溫州平陽騰蛟蘇先生的命。晚上吃完臭豆腐，蘇先生出現(xiàn)拉肚子、嘔吐的癥狀，越來越嚴(yán)重，還嘔吐出黃疸水。第二天凌晨被送到醫(yī)院時已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的脫水癥狀，血壓迅速下降，體溫超過40℃，呼吸越發(fā)急促，甚至有尿失禁的癥狀。中午，孫先生的肺、肝、腎、血液、循環(huán)系統(tǒng)等5個臟器功能已經(jīng)急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐漸恢復(fù)意識，治療一個月才恢復(fù)健康，光治療費就花去近15萬元。

醫(yī)生表示，該臭豆腐可能遭糞水浸泡，含有大量內(nèi)毒素，如果蘇先生再晚半天到醫(yī)院就沒救了。

內(nèi)毒素是細(xì)菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細(xì)胞后才釋放出來的毒素。醫(yī)生猜測，蘇先生食用的糞水臭豆腐在制作或發(fā)酵過程中，可能遭到糞水浸泡，雖然糞水臭豆腐在燒制時經(jīng)歷高熱油炸的程序，其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細(xì)菌會被殺滅，細(xì)菌被破壞，但內(nèi)毒素依然會殘留，量大可致命。

臭豆腐

青方腐乳， 俗稱臭豆腐， 是腐乳的一種。釀造出來的青方腐乳風(fēng)味奇特， 與眾不同， 具有濃濃的臭味，因其顏色青色或豆青色故得名青方腐乳。

臭豆腐在加工中經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)的水解程度比較高，產(chǎn)生的游離氨基酸特別多，因此臭豆腐聞著臭、吃起來香， 尤其是臭豆腐干經(jīng)油炸后，

香氣撲鼻、味道松脆可口，也是街頭一景的主要原因。

腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高;經(jīng)發(fā)酵后微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人建議經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血;豆類中含有很多植酸類物質(zhì)影響礦物質(zhì)的吸收臭豆腐經(jīng)發(fā)酵后微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

可是在街邊每天吃到油炸臭豆腐是不是真的發(fā)酵的臭豆腐這個就難說了!

速成臭豆腐的危害

暫且不說速成臭豆腐的衛(wèi)生問題，工業(yè)用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，一般都用在工業(yè)上，人是不能食用的，都不是食品添加劑，因為含有多種雜質(zhì)而被禁止加入食品中，屬于非法添加物。

工業(yè)硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。

市民長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負(fù)擔(dān)，對人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。有資料現(xiàn)顯示這種化工原料嚴(yán)重時可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變。

硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后，產(chǎn)生了硫酸鐵，三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的，這也就是水為什么會變黑的緣故。

另外還產(chǎn)生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴(yán)重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因。

除此之外還產(chǎn)生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性。

三招辨別劣質(zhì)臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象。

三掰掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

健康提示：臭豆腐雖好，也不能多吃

瓶裝臭豆腐含鹽量高，基本在12%左右，一塊臭豆腐重量基本在25克左右，一塊含鹽量就在3克鹽的量。尤其高血壓患者更要注意，一天最好別超半塊。盡量選擇大品牌大廠家的臭豆腐。

街邊油炸臭豆腐基本都是速成臭豆腐，還有就是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營養(yǎng)含量下降，臭鹵水是什么成分很難說，衛(wèi)生難保證;因此盡量不吃。