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速成臭豆腐危害大

2014年08月11日 08:09????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/1073/0147827.htm

7月,一份臭豆腐差點要了溫州平陽騰蛟蘇先生的命。晚上吃完臭豆腐,蘇先生出現(xiàn)拉肚子、嘔吐的癥狀,越來越嚴(yán)重,還嘔吐出黃疸水。第二天凌晨被送到醫(yī)院時已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的脫水癥狀,血壓迅速下降,體溫超過40℃,呼吸越發(fā)急促,甚至有尿失禁的癥狀。中午,孫先生的肺、肝、腎、血液、循環(huán)系統(tǒng)等5個臟器功能已經(jīng)急性衰竭,他整整昏迷了一周才逐漸恢復(fù)意識,治療一個月才恢復(fù)健康,光治療費就花去近15萬元。

醫(yī)生表示,該臭豆腐可能遭糞水浸泡,含有大量內(nèi)毒素,如果蘇先生再晚半天到醫(yī)院就沒救了。

內(nèi)毒素是細(xì)菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細(xì)胞后才釋放出來的毒素。醫(yī)生猜測,蘇先生食用的糞水臭豆腐在制作或發(fā)酵過程中,可能遭到糞水浸泡,雖然糞水臭豆腐在燒制時經(jīng)歷高熱油炸的程序,其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細(xì)菌會被殺滅,細(xì)菌被破壞,但內(nèi)毒素依然會殘留,量大可致命。

臭豆腐

青方腐乳, 俗稱臭豆腐, 是腐乳的一種。釀造出來的青方腐乳風(fēng)味奇特, 與眾不同, 具有濃濃的臭味,因其顏色青色或豆青色故得名青方腐乳。

臭豆腐在加工中經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵,蛋白質(zhì)的水解程度比較高,產(chǎn)生的游離氨基酸特別多,因此臭豆腐聞著臭、吃起來香, 尤其是臭豆腐干經(jīng)油炸后,

香氣撲鼻、味道松脆可口,也是街頭一景的主要原因。

腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高;經(jīng)發(fā)酵后微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人建議經(jīng)常吃些腐乳,可以預(yù)防惡性貧血;豆類中含有很多植酸類物質(zhì)影響礦物質(zhì)的吸收臭豆腐經(jīng)發(fā)酵后微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

可是在街邊每天吃到油炸臭豆腐是不是真的發(fā)酵的臭豆腐這個就難說了!

速成臭豆腐的危害

暫且不說速成臭豆腐的衛(wèi)生問題,工業(yè)用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂,一般都用在工業(yè)上,人是不能食用的,都不是食品添加劑,因為含有多種雜質(zhì)而被禁止加入食品中,屬于非法添加物。

工業(yè)硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。

市民長期食用含臭精的臭豆腐,加重肝臟負(fù)擔(dān),對人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)危害極大,損傷消化道黏膜,使消化道灼傷、出血,過量甚至休克。有資料現(xiàn)顯示這種化工原料嚴(yán)重時可影響人的肺和肝,造成肺積水和肝病變。

硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后,產(chǎn)生了硫酸鐵,三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的,這也就是水為什么會變黑的緣故。

另外還產(chǎn)生硫化氫,這是一種很毒的氣體,會引起人頭痛、眩暈,嚴(yán)重者可引起中毒,有臭雞蛋味,這就是水會“臭”的原因。

除此之外還產(chǎn)生了硫酸鈉等多種硫化物,都具有毒性。

三招辨別劣質(zhì)臭豆腐

一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常,或者是紅褐色有沉淀,它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象。

三掰掰開豆腐看一看,里面是否較白味淺,如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

健康提示:臭豆腐雖好,也不能多吃

瓶裝臭豆腐含鹽量高,基本在12%左右,一塊臭豆腐重量基本在25克左右,一塊含鹽量就在3克鹽的量。尤其高血壓患者更要注意,一天最好別超半塊。盡量選擇大品牌大廠家的臭豆腐。

街邊油炸臭豆腐基本都是速成臭豆腐,還有就是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”,讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì),進(jìn)而使豆腐的組織松弛,散發(fā)出臭味,然后再油炸,營養(yǎng)含量下降,臭鹵水是什么成分很難說,衛(wèi)生難保證;因此盡量不吃。