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如何挑選黑米

2014年08月20日 13:33????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/1074/0148965.htm

1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。

黑米

2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

3.嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

化學(xué)方法

白醋檢測(cè)法非常準(zhǔn)確,值得推薦。

具體方法:取若干米粒,一粒粒間隔的擺開,用白醋分別滴在上面,等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來(lái)的。

取樣盡量多點(diǎn),因?yàn)楫?dāng)今市場(chǎng)上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒(méi)任何反應(yīng),那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米,這種行徑更惡劣,因?yàn)楹诿鬃畲蟮挠幸鏍I(yíng)養(yǎng)就是超高的青花素含量。

另外利用酸和青花素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。