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如何挑選優(yōu)質(zhì)醋

2014年08月06日 08:44????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/1073/0147447.htm

超市中的醋實(shí)在是太多了,如何挑到一瓶好醋,不同品種的醋如何食用,很多消費(fèi)者可能并不清楚。

選擇高品質(zhì)的醋,需要注意四點(diǎn):

第一,看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì);

第二,看總酸含量,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升,數(shù)值越高,酸度越濃,5度以下適合做菜,5~6度適合蘸食,9~16度才能稱之為保健醋,購買時(shí)注意;

第三,看加工標(biāo)準(zhǔn),GB開頭的才是釀造醋,SB、DB開頭的為配制醋;

第四,看色澤,釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色,有光澤的更好,搖晃瓶子,產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫,這種醋質(zhì)量比較好。

此外,不同種類的醋用法略有不同。香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴,如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚,做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的,除有特殊清香外,發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味,適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜,如酸辣黃瓜等。