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如何選擇干辣椒

2014年08月08日 08:37????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/1073/0147712.htm

想讓生活添點(diǎn)味兒,辣椒可是少不了的。調(diào)味用的干辣椒,最常見(jiàn)的就是長(zhǎng)長(zhǎng)尖尖的朝天椒和圓鼓鼓的小海椒。如何辨別干辣椒的優(yōu)劣?

優(yōu):平常用的干辣椒通常有兩種,北京的朝天椒和四川的海椒。好的朝天椒長(zhǎng)度在3~5厘米之間,顏色呈暗紅色,剪開(kāi)后聞一聞,有一股干香的辣味。而海椒是類(lèi)似于燈籠椒的品種,比燈籠椒稍小,由于含水量較低,所以屬于干辣椒中比較容易保存的一款。好的海椒光澤度較好,較干,表面沒(méi)有蟲(chóng)斑,顏色呈暗紅色,嘗一嘗,有濃烈的辣味。

劣:不好的干辣椒有些發(fā)潮,回軟,而且顏色常為枯黃色,有蟲(chóng)斑,嘗一嘗,沒(méi)有明顯的辣味兒。