如何挑選京水菜

京水菜是日本最新育成的一種外型新穎、含礦質(zhì)營養(yǎng)豐富的蔬菜新品種，全稱白莖千筋京水菜。我國特菜產(chǎn)區(qū)稱之為“水晶菜”。為十字花科蕓薹屬白菜亞種的一個新育成品種。

京水菜為淺根性植物，主根圓錐形，須根發(fā)達;再生力強。莖在營養(yǎng)生長期為短縮莖，葉簇叢生于短縮莖上。莖基部具有極強的分株能力;每個葉片腋間均能發(fā)生新的植株，重重疊疊地萌發(fā)新株而擴大植株，使植株叢生。單株重可達3—4千克。葉片齒狀缺刻深裂成羽狀，綠色或深綠色。葉柄長而細圓，有淺溝，白色或淺綠色。復總狀花序，完全花，花瓣4，黃色，十字形排列。長角果，內(nèi)有種子10多粒，種子近圓形，黃褐色。千粒重1.7克，發(fā)芽力3—4年。

每100克京水菜的莖葉中含水分94.04克，維生素C53.9毫克，鈣185.0毫克;鉀262.5毫克。鈉25.58毫克，鎂40毫克，磷28.9毫克，銅0.13毫克，鐵2.51毫克，鋅0.52毫克，錳0.32毫克，鍶0.93毫克。

京水菜具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香，品質(zhì)柔嫩，是大鍋涮肉的上好配菜，可作湯、炒食，也可腌漬后食用。