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好酸奶的8個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 教你怎么挑選酸奶

2015年10月14日 09:22????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0182296.htm

很多朋友都喜歡喝酸奶,不過(guò)你是否知道好酸奶的黃金標(biāo)準(zhǔn)都有哪些呢?如果了解了好酸奶的標(biāo)準(zhǔn),可以讓你更加健康的喝酸奶哦。下面,就和小編一起來(lái)看看好酸奶的8大黃金標(biāo)準(zhǔn)吧。

酸奶

好酸奶的8大黃金標(biāo)準(zhǔn)

乳含量:原味酸奶大于99%,調(diào)味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量較高,調(diào)味酸奶會(huì)添加果肉、果醬或者奶油等調(diào)味成分,乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳,是用奶粉沖調(diào)成的牛奶來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的酸奶,口味不如純牛奶制作的酸奶,購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要留意。

蛋白質(zhì)含量大于2.2%,但盡量避免過(guò)多的額外添加蛋白。蛋白質(zhì)含量要是小于2.2%,就是乳酸飲料了。關(guān)于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質(zhì)添加,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),食物的加工越少越好,在天然的狀態(tài)和比例下的食物才是最健康的。

少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發(fā)酵到濃稠質(zhì)地的。增稠凝固添加物包括:明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

只能冷鮮保藏,最多21天。能達(dá)到無(wú)菌廠房生產(chǎn)和高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質(zhì)半年,甚至還不用冷藏的酸奶,為了達(dá)到這個(gè)效果,必須把發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行高溫殺菌,這樣的處理會(huì)殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌,降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不推薦購(gòu)買(mǎi)。

少乳化劑、穩(wěn)定劑。自己做過(guò)酸奶的人都應(yīng)該知道,自制酸奶表面有時(shí)會(huì)“出水”,這是由于酸奶的凝固只針對(duì)于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出??梢岳斫猓瑸榱水a(chǎn)品美觀,廠家需要添加各種能使液體和固體穩(wěn)定融合的乳化劑和穩(wěn)定劑,這些穩(wěn)定劑中有一些是和增稠劑重合的,例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等,另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現(xiàn)這些名詞的不推薦購(gòu)買(mǎi)。

少甜味劑。酸奶打著低糖或者無(wú)糖的旗號(hào),喝起來(lái)卻是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一類(lèi)的化學(xué)甜味劑。其實(shí),這種酸奶只會(huì)讓人吃的更多,最好的辦法是吃無(wú)甜味的純酸奶,只要奶源品質(zhì)好,不加糖的酸奶也是能回甜的。

少香精、色素。各種人工香精、色素固然能勾起食欲,不過(guò)從避免增加身體負(fù)擔(dān)的角度來(lái)看,還是少添加劑的好。

少防腐劑。防腐劑不會(huì)寫(xiě)著自己叫防腐劑,酸奶上常出現(xiàn)的防腐劑有:檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇沒(méi)有這些字眼的酸奶。

那么,酸奶要如何儲(chǔ)存最好呢?

酸奶的儲(chǔ)存方法

酸牛奶因?yàn)榫哂谢钚匀樗峋?,所以有幫助消化的作用,酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收,而喝酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。因此,酸奶需要冷藏,以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平穩(wěn),在攝氏2度至6度之間的溫度下保質(zhì)期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下,乳酸菌的活性因溫度高會(huì)大大增強(qiáng),一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到頂峰,這時(shí)酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常,也就是喝起來(lái)非常酸。之后,酸度會(huì)逐漸下降,但同時(shí)酸奶也跟著很快變質(zhì)了,從外觀看主要就是“脹袋”。