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如何識別真假陽澄湖大閘蟹

2015年10月27日 14:10????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0185251.htm

“秋風起,蟹腳癢”,又到一年品蟹時?,F(xiàn)在市面上、網(wǎng)絡上、企業(yè)平臺到處都在銷售大閘蟹,而陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量稀少,根本滿足不了需求;有些人吃蟹過敏、拉肚子,嚇的再也不敢吃蟹。那么,到底怎樣才能買到正宗的陽澄湖大閘蟹?如何鑒別真假大閘蟹?

大閘蟹

第一:聞味道

陽澄湖是堿性湖泊,沒有污染,湖水清澈見底,平均水深1.8米,是世界上唯一養(yǎng)殖堿性大閘蟹的湖泊,所以陽澄湖大閘蟹活的時候的味道是湖草的清香,沒有任何腥味。

陽澄湖大閘蟹吃的時候是“又香又甜又嫩又滑”,吃完之后,手上沒有任何腥味,只有淡淡的清香,根本不用洗手。

第二:看顏色

十八萬畝的陽澄湖,清澈見底,養(yǎng)出來的大閘蟹青背白肚,蟹體像抹過油一樣透亮。

而很多買到的蟹,顏色是綠色或者黃色,蟹體發(fā)暗,那是因為,這些蟹生長的環(huán)境有污染,綠藻泛濫,所以養(yǎng)的蟹變成綠色或黃色,腥味很大。

第三:看大小

正宗陽澄湖大閘蟹基本上是野生飼養(yǎng),吃野草長大,所以個體不大,公蟹在3-4兩,母蟹在2-3兩,再大的就非常稀少。而社會上充斥的半斤和更大的蟹,那是違背自然生長規(guī)律的,是人為因素催大的。

第四:吃

吃陽澄湖大閘蟹,只要“清水煮,清口吃”,水燒開,將蟹放進煮,煮5-6分鐘即可,什么調(diào)料、佐料都不需要,“又香又甜,又嫩又滑”,您就能品嘗到古人所謂的“神仙般的美味”。

而那些提供生姜、紫蘇、黃酒、醋,讓您根本吃不出蟹的本味,其實是為了掩蓋蟹的腥味和排去用藥水浸泡時殘留的余毒------這也是為什么吃蟹過敏和拉肚子的原因!其實那些浸泡的藥水是工業(yè)草酸,學名“孔雀石綠”高度致癌!

這也解釋了,為什么現(xiàn)在生活水平不斷提高,而癌癥發(fā)病也在增加的原因!

第五:冰鎮(zhèn)

陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細嫩,又香又甜,煮熟之后,用冰塊冰鎮(zhèn)一個小時,能夠使肉質(zhì)緊縮,吃起來是“更香更甜更嫩更滑”,別有一番風味。

而非陽澄湖大閘蟹冷卻之后腥味難聞,更不用說冰鎮(zhèn)了------腥臭味刺鼻。

第六:供應時間

陽澄湖大閘蟹一般采用野生飼養(yǎng)------所以可以稱之為“野生大閘蟹”,個體相對較小,古人品蟹“九雌十雄”,說的是公歷十月前,母蟹成熟,膏黃蟹香,十一月以后,公蟹脂肥膏滿,而到了冬天,“圍爐把酒,賞雪品蟹”,神仙般的意境。

而您現(xiàn)在看到很多蟹,九月、十月,母蟹空洞,公蟹飽滿,個體很大,這根本違背自然生長規(guī)律。煮蟹時,放入生姜、黃酒、紫蘇,可想而知其目的為何!尤其這些蟹,到了十二月就銷聲匿跡,即使有也無肉無膏。

秋天品蟹是中華名族的習俗,也是對美味和美好的追求,親朋好友歡聚一堂,其樂融融。但是假的陽澄湖大閘蟹利潤高、產(chǎn)量大,更有些人采取化學的手段,冒充陽澄湖大閘蟹,將大閘蟹變成毒品;銷售商為了利潤也給這些毒蟹提供平臺,悲哀!