如何識別真假陽澄湖大閘蟹

“秋風起，蟹腳癢”，又到一年品蟹時?，F(xiàn)在市面上、網(wǎng)絡上、企業(yè)平臺到處都在銷售大閘蟹，而陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量稀少，根本滿足不了需求;有些人吃蟹過敏、拉肚子，嚇的再也不敢吃蟹。那么，到底怎樣才能買到正宗的陽澄湖大閘蟹?如何鑒別真假大閘蟹?

第一：聞味道

陽澄湖是堿性湖泊，沒有污染，湖水清澈見底，平均水深1.8米，是世界上唯一養(yǎng)殖堿性大閘蟹的湖泊，所以陽澄湖大閘蟹活的時候的味道是湖草的清香，沒有任何腥味。

陽澄湖大閘蟹吃的時候是“又香又甜又嫩又滑”，吃完之后，手上沒有任何腥味，只有淡淡的清香，根本不用洗手。

第二：看顏色

十八萬畝的陽澄湖，清澈見底，養(yǎng)出來的大閘蟹青背白肚，蟹體像抹過油一樣透亮。

而很多買到的蟹，顏色是綠色或者黃色，蟹體發(fā)暗，那是因為，這些蟹生長的環(huán)境有污染，綠藻泛濫，所以養(yǎng)的蟹變成綠色或黃色，腥味很大。

第三：看大小

正宗陽澄湖大閘蟹基本上是野生飼養(yǎng)，吃野草長大，所以個體不大，公蟹在3-4兩，母蟹在2-3兩，再大的就非常稀少。而社會上充斥的半斤和更大的蟹，那是違背自然生長規(guī)律的，是人為因素催大的。

第四：吃

吃陽澄湖大閘蟹，只要“清水煮，清口吃”，水燒開，將蟹放進煮，煮5-6分鐘即可，什么調(diào)料、佐料都不需要，“又香又甜，又嫩又滑”，您就能品嘗到古人所謂的“神仙般的美味”。

而那些提供生姜、紫蘇、黃酒、醋，讓您根本吃不出蟹的本味，其實是為了掩蓋蟹的腥味和排去用藥水浸泡時殘留的余毒------這也是為什么吃蟹過敏和拉肚子的原因!其實那些浸泡的藥水是工業(yè)草酸，學名“孔雀石綠”高度致癌!

這也解釋了，為什么現(xiàn)在生活水平不斷提高，而癌癥發(fā)病也在增加的原因!

第五：冰鎮(zhèn)

陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細嫩，又香又甜，煮熟之后，用冰塊冰鎮(zhèn)一個小時，能夠使肉質(zhì)緊縮，吃起來是“更香更甜更嫩更滑”，別有一番風味。

而非陽澄湖大閘蟹冷卻之后腥味難聞，更不用說冰鎮(zhèn)了------腥臭味刺鼻。

第六：供應時間

陽澄湖大閘蟹一般采用野生飼養(yǎng)------所以可以稱之為“野生大閘蟹”，個體相對較小，古人品蟹“九雌十雄”，說的是公歷十月前，母蟹成熟，膏黃蟹香，十一月以后，公蟹脂肥膏滿，而到了冬天，“圍爐把酒，賞雪品蟹”，神仙般的意境。

而您現(xiàn)在看到很多蟹，九月、十月，母蟹空洞，公蟹飽滿，個體很大，這根本違背自然生長規(guī)律。煮蟹時，放入生姜、黃酒、紫蘇，可想而知其目的為何!尤其這些蟹，到了十二月就銷聲匿跡，即使有也無肉無膏。

秋天品蟹是中華名族的習俗，也是對美味和美好的追求，親朋好友歡聚一堂，其樂融融。但是假的陽澄湖大閘蟹利潤高、產(chǎn)量大，更有些人采取化學的手段，冒充陽澄湖大閘蟹，將大閘蟹變成毒品;銷售商為了利潤也給這些毒蟹提供平臺，悲哀!