如何挑選三文魚(yú)

三文魚(yú)就是鮭魚(yú)，經(jīng)常被用來(lái)做成生魚(yú)片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且容易被人體吸收，是近年流行的健康食品之一，但首先，吃鮭魚(yú)前你該注意這些。

美國(guó)膳食指南建議美國(guó)人一周吃?xún)纱昔~(yú)。鮭魚(yú)能夠保護(hù)心臟、含有健腦Ω-3脂肪酸，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但市場(chǎng)上鮭魚(yú)有分很多種，如何挑選到最好的鮭魚(yú)呢?

一、應(yīng)該買(mǎi)什么類(lèi)型的鮭魚(yú)

三文魚(yú)各品種的顏色和味道各不相同，但都是健康的選擇。體形最大的國(guó)王鮭脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般順滑。紅鮭肉色深紅，脂肪含量高，適合燒烤。銀鮭顏色較淺，口味溫和，常用于煙熏和罐裝。現(xiàn)在市場(chǎng)上最常見(jiàn)養(yǎng)殖鮭魚(yú)是大西洋鮭魚(yú)，但目前野生的大西洋鮭魚(yú)已經(jīng)瀕臨滅絕，不建議食用。

二、應(yīng)該買(mǎi)養(yǎng)殖的鮭魚(yú)還是野生的鮭魚(yú)

如果有可能，請(qǐng)盡量選擇野生的鮭魚(yú)。海鮮觀(guān)察和環(huán)境保護(hù)基金會(huì)這類(lèi)組織因種種原因?qū)缀跛械酿B(yǎng)殖鮭魚(yú)寫(xiě)入黑名單。如今許多養(yǎng)殖場(chǎng)用窄小的圍欄養(yǎng)殖鮭魚(yú)，容易造成寄生蟲(chóng)感染并傳染給其他野生魚(yú)類(lèi)(阿拉斯加因此禁止開(kāi)辦鮭魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng))。此外，捕撈鮭魚(yú)時(shí)將會(huì)有3倍的野生魚(yú)類(lèi)被撈上來(lái)。為此，鮭魚(yú)養(yǎng)殖者與環(huán)保組織討論了改善措施和建議，達(dá)成了設(shè)置水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)議，目前已經(jīng)有部分養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始使用封閉的圍欄減少對(duì)周?chē)吧~(yú)類(lèi)的影響。其它養(yǎng)殖場(chǎng)如Verlasso巴塔哥尼亞，加入ω-3等食料添加劑來(lái)減少喂鮭魚(yú)所需的其他魚(yú)類(lèi)的投入量。

三、有機(jī)的鮭魚(yú)比一般鮭魚(yú)更健康嗎?

美國(guó)農(nóng)業(yè)部并沒(méi)有有關(guān)有機(jī)鮭魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)。

四、三文魚(yú)是否攜帶多氯聯(lián)苯或其他毒素?

阿拉斯加野生鮭魚(yú)，其中大部分時(shí)間生活在公海，一般帶有非常低微的毒素。沿海和養(yǎng)殖鮭魚(yú)取決于它們的飼料，可能會(huì)更高。由于可能含有大量多氯聯(lián)苯，美國(guó)環(huán)境保護(hù)基金會(huì)將養(yǎng)殖鮭魚(yú)列為“生態(tài)最差”的選擇，并建議人們一個(gè)月不要吃超過(guò)兩份養(yǎng)殖鮭魚(yú)

五、新鮮鮭魚(yú)比罐裝鮭魚(yú)好?

大多數(shù)海魚(yú)都是急凍后再進(jìn)行運(yùn)輸，在目的地解凍進(jìn)行售賣(mài)，這個(gè)過(guò)程也需要一定的時(shí)間。相比之下，罐裝鮭魚(yú)也算是個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

六、為什么有些鮭魚(yú)橙黃色更深

鮭魚(yú)含有一種名為蝦青素的類(lèi)胡蘿卜素，被證實(shí)可以預(yù)防心臟疾病、癌癥、炎癥和眼部疾病，蝦青素是有浮游植物產(chǎn)生的，鮭魚(yú)通過(guò)食用浮游植物從而吸收蝦青素，使魚(yú)肉變成橙黃色。如今也有養(yǎng)殖場(chǎng)在飼料中加入合成蝦青素，使魚(yú)肉變黃。

七、脂肪越多的鮭魚(yú)越健康嗎

鮭魚(yú)的話(huà)，答案是肯定的，鮭魚(yú)的脂肪中存在著促進(jìn)大腦發(fā)育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。此外，脂肪量越多，鮭魚(yú)煮熟后也更加鮮嫩多汁，口感更好。