怎樣選購茶葉?
首先要根據(jù)自己的嗜好和飲茶習(xí)慣,比如京、津人愛飲花茶、浙江人愛飲綠茶,云南人愛飲普洱茶,潮汕人愛飲烏龍茶,廣州一帶愛飲紅茶。不同職業(yè)愛好也不同。體力勞動者注重茶味濃郁,腦力勞動者側(cè)重茶香幽雅,因此,選什么茶好,得因人制宜,但都要學(xué)會如何鑒別茶葉的本領(lǐng)。
面對形形色色的各類茶葉,評定其質(zhì)量的優(yōu)次,我們可以借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺,采用一看、二聞、三摸、四品來確定茶葉的質(zhì)量。行話叫感官審評。
一看,就是看茶葉的外形,干看茶葉的條索(顆粒)和色澤,濕看茶湯顏色。優(yōu)質(zhì)原料制成的茶葉色澤正、香氣高、味道醇,條索緊;粗老原料制成的茶葉,色澤花雜,香氣低沉、味道粗淡、條索松散。
二聞,聞茶葉的香氣。通常用手抓一把茶葉,放在鼻端,深深吸一下茶葉香氣,判斷香氣的高與低,純與濁,正與異。
三摸,摸茶葉的“身份”,估量茶葉的“身骨”是重實還是輕飄,是粗壯還是纖細(xì),水份含量是高還是低。
四品,品嘗一下想要選購的茶葉,時下廣州茶葉市場都有先品嘗,后再買的服務(wù)。
當(dāng)然,這只是幾個簡便的易行的鑒別方法,要再深一步,則要具體落實到各個茶類的外形、色澤、香氣、滋味的辨別,掌握其鑒別標(biāo)準(zhǔn)。如外形中,綠茶的眉茶,要求條索緊結(jié)、齊一,形似娥眉;珠茶要求顆粒圓、緊、勻;龍井要求光、扁、平、直,形似碗釘;紅茶中的功夫茶要求條索緊秀;紅碎茶要求顆粒緊細(xì),劃一;毛峰茶,要看芽毫是否多,芽鋒是否露。如果條形茶條索松散、葉脈突出,葉表粗糙,身骨輕飄,片末多,圓形茶顆粒松泡大小不等,自然就算不得好茶了。
在色澤上,拿綠茶來說,蒸清綠茶要求翠綠,炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠,烘青綠茶應(yīng)是深綠,而龍井茶要求在鮮綠中略帶糙米色,但不論何種綠茶,看上去都應(yīng)具有“鮮靈活氣”,灰暗、暗黃、深褐色的稱不上是好綠茶。
在香氣上,綠茶要具有清香鮮爽之感,上品茶還具有板栗香、蘭花香。香氣低沉、粗俗,為低質(zhì)綠茶。紅茶以清香帶甜香或花香者為好,若香氣濃烈、持久,質(zhì)量更佳。反之,香氣低悶,又帶有粗老氣的,是質(zhì)量差的表現(xiàn)。
首先要根據(jù)自己的嗜好和飲茶習(xí)慣,比如京、津人愛飲花茶、浙江人愛飲綠茶,云南人愛飲普洱茶,潮汕人愛飲烏龍茶,廣州一帶愛飲紅茶。不同職業(yè)愛好也不同。體力勞動者注重茶味濃郁,腦力勞動者側(cè)重茶香幽雅,因此,選什么茶好,得因人制宜,但都要學(xué)會如何鑒別茶葉的本領(lǐng)。
面對形形色色的各類茶葉,評定其質(zhì)量的優(yōu)次,我們可以借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺,采用一看、二聞、三摸、四品來確定茶葉的質(zhì)量。行話叫感官審評。
一看,就是看茶葉的外形,干看茶葉的條索(顆粒)和色澤,濕看茶湯顏色。優(yōu)質(zhì)原料制成的茶葉色澤正、香氣高、味道醇,條索緊;粗老原料制成的茶葉,色澤花雜,香氣低沉、味道粗淡、條索松散。
二聞,聞茶葉的香氣。通常用手抓一把茶葉,放在鼻端,深深吸一下茶葉香氣,判斷香氣的高與低,純與濁,正與異。
三摸,摸茶葉的“身份”,估量茶葉的“身骨”是重實還是輕飄,是粗壯還是纖細(xì),水份含量是高還是低。
四品,品嘗一下想要選購的茶葉,時下廣州茶葉市場都有先品嘗,后再買的服務(wù)。
當(dāng)然,這只是幾個簡便的易行的鑒別方法,要再深一步,則要具體落實到各個茶類的外形、色澤、香氣、滋味的辨別,掌握其鑒別標(biāo)準(zhǔn)。如外形中,綠茶的眉茶,要求條索緊結(jié)、齊一,形似娥眉;珠茶要求顆粒圓、緊、勻;龍井要求光、扁、平、直,形似碗釘;紅茶中的功夫茶要求條索緊秀;紅碎茶要求顆粒緊細(xì),劃一;毛峰茶,要看芽毫是否多,芽鋒是否露。如果條形茶條索松散、葉脈突出,葉表粗糙,身骨輕飄,片末多,圓形茶顆粒松泡大小不等,自然就算不得好茶了。
在色澤上,拿綠茶來說,蒸清綠茶要求翠綠,炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠,烘青綠茶應(yīng)是深綠,而龍井茶要求在鮮綠中略帶糙米色,但不論何種綠茶,看上去都應(yīng)具有“鮮靈活氣”,灰暗、暗黃、深褐色的稱不上是好綠茶。
在香氣上,綠茶要具有清香鮮爽之感,上品茶還具有板栗香、蘭花香。香氣低沉、粗俗,為低質(zhì)綠茶。紅茶以清香帶甜香或花香者為好,若香氣濃烈、持久,質(zhì)量更佳。反之,香氣低悶,又帶有粗老氣的,是質(zhì)量差的表現(xiàn)。
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