如何挑選香椿芽

嗅聞第一鮮，莫過“香椿”也。香椿是時令名品，三月正是其上市的季節(jié)，去菜市場逛逛，那一捆捆鮮嫩的、帶著水汽兒的小香椿芽兒真是讓人喜歡。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說，很多朋友都愛吃香椿，但怎樣選購香椿?怎樣做香椿呢?今天，我們就一起來聊聊關(guān)于香椿的那些事兒。

首先新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點綠的香椿，那多半就沒什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。

研究發(fā)現(xiàn)，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。所以，我們在選購香椿的時候最好選擇嫩一點的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，而且將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。

另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素C。不過香椿算是中醫(yī)說的“發(fā)物”范圍，如果有一些慢性疾病或者有醫(yī)生叮囑不能吃發(fā)物的人，最好不要吃香椿。