如何挑選鮮嫩好吃的春筍
要用春筍做出好吃的家常菜,首先必須學(xué)會(huì)如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜,而老筍纖維粗糙,口感差,鮮度也差很多。
一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會(huì)差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。
三、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開(kāi),筍節(jié)很長(zhǎng),根部有刮痕,那么筍會(huì)比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買(mǎi)太大的竹筍,從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大,根部纖維會(huì)變粗而老化,料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
五、用手摸。最后,你可以用手摸一摸,感覺(jué)是不是很濕潤(rùn),如果太濕潤(rùn),里面可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。如果剝開(kāi)竹筍,里面很濕,而且發(fā)綠,質(zhì)地像熟了似的,那就是開(kāi)始變壞的一種標(biāo)志,盡量不要食用了。
六、看芽花。春筍的尖端開(kāi)出的芽花色要白中帶黃,這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質(zhì)筍。
七、看根部。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那么,這春筍是劣質(zhì)老筍。
八、指掐法。將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒(méi)有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí),只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可,待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
總的來(lái)說(shuō),春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
要用春筍做出好吃的家常菜,首先必須學(xué)會(huì)如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜,而老筍纖維粗糙,口感差,鮮度也差很多。
一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會(huì)差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。
三、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開(kāi),筍節(jié)很長(zhǎng),根部有刮痕,那么筍會(huì)比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買(mǎi)太大的竹筍,從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大,根部纖維會(huì)變粗而老化,料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
五、用手摸。最后,你可以用手摸一摸,感覺(jué)是不是很濕潤(rùn),如果太濕潤(rùn),里面可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。如果剝開(kāi)竹筍,里面很濕,而且發(fā)綠,質(zhì)地像熟了似的,那就是開(kāi)始變壞的一種標(biāo)志,盡量不要食用了。
六、看芽花。春筍的尖端開(kāi)出的芽花色要白中帶黃,這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質(zhì)筍。
七、看根部。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那么,這春筍是劣質(zhì)老筍。
八、指掐法。將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒(méi)有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí),只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可,待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
總的來(lái)說(shuō),春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
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