老漁民手把手教你挑海鮮!
梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富,威海人餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。選好的梭子蟹是有講究的:
首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;
二是看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅(jiān)硬,紋理清晰有光澤的為佳;
三看其生命活力,可以將其翻過(guò)來(lái),能迅速翻身說(shuō)明非常健康,如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng);
四看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚;
五是看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬,不松弛下垂的最肥滿。
六是掂重量,如果兩個(gè)相同大小的,用手掂量一下,哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。
蝦爬子
選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多,
一是看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說(shuō)明越鮮活;
其次捏蝦爬子頭,越硬越好;
三是看其腹部的鰓,鰓越白說(shuō)明越新鮮;
四是看重量,同樣大小重量越大越好。
辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線,這是紅紅的蝦子映襯出來(lái)的顏色~而公蝦通體一種顏色。
海參
挑選海參這種比較貴重的食材,經(jīng)驗(yàn)非常重要,要想練就一雙“火眼金睛”,還要多看、多練,才能做到“手到擒來(lái)”。海參身體胖乎乎,是不可多得的滋補(bǔ)食品。如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)海參?
選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
1、海參種類很多,這里只說(shuō)威海刺參。刺參分普通、中級(jí)、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺,刺不規(guī)則,分布亂;中級(jí)刺參一般也是四排刺,但是刺與刺之間排列整齊,刺尖長(zhǎng);珍品刺參一般五排刺,刺與刺之間排列整齊,刺尖長(zhǎng)。
2、刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別,一級(jí)品每500克在35個(gè)參以內(nèi);二級(jí)品每500克在80個(gè)以內(nèi);三級(jí)品每500克在130個(gè)以內(nèi)。
挑選秘笈
1、形體完整,整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥,由此造成外部干燥,而內(nèi)部污染變質(zhì)。
2、干燥。海參含水不能超過(guò)15%,含水多了不但價(jià)格不合理,而且還容易變質(zhì)。
3、腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子,挑選時(shí)多注意哦!
4、形體標(biāo)準(zhǔn)。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
我們平時(shí)圖方便會(huì)在超市里購(gòu)買干海參,干海參應(yīng)該選擇個(gè)體堅(jiān)硬,份量較輕,輕敲有木炭的空心感,這樣的海參才能稱為上品哦!
海蝦
不新鮮的蝦不但味道差,吃了鬧肚子就壞事了!因此買蝦時(shí)要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),體表和腹肢不發(fā)黑,頭部和表面不發(fā)紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有:
一、養(yǎng)在水里的活蝦,用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮;
二、看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;
三、看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的,不易用手剝開(kāi),但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了;
四、靜靜觀察,鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出,說(shuō)明有正常的生命呼吸;
五、聞味道,蝦有一種腥味,越腥說(shuō)明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經(jīng)產(chǎn)生異味,就不新鮮了。
魚(yú)
威海人幾乎餐餐吃魚(yú),鑒別魚(yú)是否新鮮,關(guān)鍵是看魚(yú)的體表和魚(yú)鰓。
首先看魚(yú)眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚(yú),不新鮮的魚(yú)一般眼膜有血絲,眼珠不突出;
二是摸魚(yú)身。新鮮的海魚(yú)體表沒(méi)有傷痕,不畸形,沒(méi)有不明粘液;鱗片緊實(shí),魚(yú)肚不破。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看,新鮮魚(yú)的鰓是鮮紅的,若鰓已發(fā)白、有許多黏液,說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了……
三是看魚(yú)腹。腹部沒(méi)有異常突起的是新鮮的;
四是擠壓魚(yú)肉。擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明不新鮮;
五是聞味道。魚(yú)確實(shí)有魚(yú)腥味,但魚(yú)臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細(xì)聞一聞吧~
蛤蜊
選蛤可是一門學(xué)問(wèn),肉嫩無(wú)沙的好蛤吃起來(lái)就是帶勁!相反,吃到壞蛤、有沙的蛤絕對(duì)壞心情啊~一般蛤都是放在水里養(yǎng),透過(guò)水可以看到蛤蜊的外形(如圖):
①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
②不要以為選開(kāi)口的蛤蜊就是活的,大錯(cuò)特錯(cuò)!在水里開(kāi)口的蛤蜊,可能已經(jīng)死了很久了!
③閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下,空的很容易分辨出來(lái)。
④選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進(jìn)去說(shuō)明是活著的,吃起來(lái)才肉質(zhì)鮮美。
這里要提醒大家注意了,買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì),因?yàn)楦蝌凼呛I?,沒(méi)有海水環(huán)境反而容易死哦!
鮑魚(yú)
別看鮑魚(yú)是比較昂貴的食材,但有福氣的威海人還是可以經(jīng)常吃到的。鮑魚(yú)的大小以每司馬斤的頭數(shù)算,頭數(shù)越少,鮑魚(yú)便越大只,價(jià)錢也越昂貴。怎么選鮑魚(yú)?一般來(lái)說(shuō),能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚(yú)是比較新鮮的。除此之外還有:
1、色澤。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗,鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;
2、外形。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈橢圓形,鮑身完整無(wú)缺,個(gè)頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚(yú)中部出現(xiàn)紅色那就是棒棒噠~
3、肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。劣質(zhì)鮑魚(yú)肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,
另外,選購(gòu)時(shí)一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機(jī)會(huì)選購(gòu)到一款合適的鮑魚(yú)哦
扇貝
威海街邊經(jīng)常會(huì)有賣扇貝的海鮮攤,選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致,并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中,新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng);如果扇貝沒(méi)在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的啦!
在繁殖季節(jié),還可以辨別扇貝的公母哦~
(如圖)公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒??诟猩嫌猩恫灰粯幽?老漁民打了個(gè)形象的比方:公扇貝就象是豬身上的瘦肉,而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎?
魷魚(yú)
選魷魚(yú)可是要準(zhǔn)備好一雙會(huì)挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質(zhì):
1、看體型,質(zhì)量好的魷魚(yú)一般體型完整堅(jiān)實(shí)。鮮魚(yú)的頭與身體連接緊密,不易扯斷。
2、看體表,好的魷魚(yú)體表面略現(xiàn)白霜。
3、看肉質(zhì),魷魚(yú)肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚(yú)啦~
海蜇皮
夏天快來(lái)了,來(lái)一道涼拌海蜇真真是極好噠!那么如何挑選海蜇呢?
1、看顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無(wú)紅斑、紅衣和泥沙。
2、觀肉質(zhì)。質(zhì)量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂。
3、聞味道。用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特,無(wú)腥臭。
4、看個(gè)頭。海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。
5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來(lái)像塑料的是不好的。
海帶
海帶是含碘最高的食品,但你或許不知道,海帶還含有一種貴重營(yíng)養(yǎng)藥品——甘露醇!海帶的碘和甘露醇,多附在它的表層,尤其是甘露醇,呈白色粉狀附在海帶的表面。因此,白色粉末附著的多少是測(cè)定海帶質(zhì)量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。
其次,海帶的葉子應(yīng)該是完整沒(méi)有孔洞的,以肥厚,夠長(zhǎng)夠?qū)挒榧选?/p>
第三,海帶經(jīng)加工捆綁后,應(yīng)該無(wú)雜質(zhì),整潔干凈,無(wú)霉變。
第四,海帶的顏色以紫中微黃,黃中帶綠,綠里……透明的最好~
梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富,威海人餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。選好的梭子蟹是有講究的:
首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;
二是看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅(jiān)硬,紋理清晰有光澤的為佳;
三看其生命活力,可以將其翻過(guò)來(lái),能迅速翻身說(shuō)明非常健康,如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng);
四看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚;
五是看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬,不松弛下垂的最肥滿。
六是掂重量,如果兩個(gè)相同大小的,用手掂量一下,哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。
蝦爬子
選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多,
一是看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說(shuō)明越鮮活;
其次捏蝦爬子頭,越硬越好;
三是看其腹部的鰓,鰓越白說(shuō)明越新鮮;
四是看重量,同樣大小重量越大越好。
辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線,這是紅紅的蝦子映襯出來(lái)的顏色~而公蝦通體一種顏色。
海參
挑選海參這種比較貴重的食材,經(jīng)驗(yàn)非常重要,要想練就一雙“火眼金睛”,還要多看、多練,才能做到“手到擒來(lái)”。海參身體胖乎乎,是不可多得的滋補(bǔ)食品。如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)海參?
選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
1、海參種類很多,這里只說(shuō)威海刺參。刺參分普通、中級(jí)、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺,刺不規(guī)則,分布亂;中級(jí)刺參一般也是四排刺,但是刺與刺之間排列整齊,刺尖長(zhǎng);珍品刺參一般五排刺,刺與刺之間排列整齊,刺尖長(zhǎng)。
2、刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別,一級(jí)品每500克在35個(gè)參以內(nèi);二級(jí)品每500克在80個(gè)以內(nèi);三級(jí)品每500克在130個(gè)以內(nèi)。
挑選秘笈
1、形體完整,整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥,由此造成外部干燥,而內(nèi)部污染變質(zhì)。
2、干燥。海參含水不能超過(guò)15%,含水多了不但價(jià)格不合理,而且還容易變質(zhì)。
3、腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子,挑選時(shí)多注意哦!
4、形體標(biāo)準(zhǔn)。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
我們平時(shí)圖方便會(huì)在超市里購(gòu)買干海參,干海參應(yīng)該選擇個(gè)體堅(jiān)硬,份量較輕,輕敲有木炭的空心感,這樣的海參才能稱為上品哦!
海蝦
不新鮮的蝦不但味道差,吃了鬧肚子就壞事了!因此買蝦時(shí)要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),體表和腹肢不發(fā)黑,頭部和表面不發(fā)紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有:
一、養(yǎng)在水里的活蝦,用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮;
二、看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;
三、看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的,不易用手剝開(kāi),但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了;
四、靜靜觀察,鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出,說(shuō)明有正常的生命呼吸;
五、聞味道,蝦有一種腥味,越腥說(shuō)明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經(jīng)產(chǎn)生異味,就不新鮮了。
魚(yú)
威海人幾乎餐餐吃魚(yú),鑒別魚(yú)是否新鮮,關(guān)鍵是看魚(yú)的體表和魚(yú)鰓。
首先看魚(yú)眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚(yú),不新鮮的魚(yú)一般眼膜有血絲,眼珠不突出;
二是摸魚(yú)身。新鮮的海魚(yú)體表沒(méi)有傷痕,不畸形,沒(méi)有不明粘液;鱗片緊實(shí),魚(yú)肚不破。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看,新鮮魚(yú)的鰓是鮮紅的,若鰓已發(fā)白、有許多黏液,說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了……
三是看魚(yú)腹。腹部沒(méi)有異常突起的是新鮮的;
四是擠壓魚(yú)肉。擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明不新鮮;
五是聞味道。魚(yú)確實(shí)有魚(yú)腥味,但魚(yú)臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細(xì)聞一聞吧~
蛤蜊
選蛤可是一門學(xué)問(wèn),肉嫩無(wú)沙的好蛤吃起來(lái)就是帶勁!相反,吃到壞蛤、有沙的蛤絕對(duì)壞心情啊~一般蛤都是放在水里養(yǎng),透過(guò)水可以看到蛤蜊的外形(如圖):
①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
②不要以為選開(kāi)口的蛤蜊就是活的,大錯(cuò)特錯(cuò)!在水里開(kāi)口的蛤蜊,可能已經(jīng)死了很久了!
③閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下,空的很容易分辨出來(lái)。
④選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進(jìn)去說(shuō)明是活著的,吃起來(lái)才肉質(zhì)鮮美。
這里要提醒大家注意了,買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì),因?yàn)楦蝌凼呛I?,沒(méi)有海水環(huán)境反而容易死哦!
鮑魚(yú)
別看鮑魚(yú)是比較昂貴的食材,但有福氣的威海人還是可以經(jīng)常吃到的。鮑魚(yú)的大小以每司馬斤的頭數(shù)算,頭數(shù)越少,鮑魚(yú)便越大只,價(jià)錢也越昂貴。怎么選鮑魚(yú)?一般來(lái)說(shuō),能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚(yú)是比較新鮮的。除此之外還有:
1、色澤。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗,鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;
2、外形。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈橢圓形,鮑身完整無(wú)缺,個(gè)頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚(yú)中部出現(xiàn)紅色那就是棒棒噠~
3、肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。劣質(zhì)鮑魚(yú)肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,
另外,選購(gòu)時(shí)一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機(jī)會(huì)選購(gòu)到一款合適的鮑魚(yú)哦
扇貝
威海街邊經(jīng)常會(huì)有賣扇貝的海鮮攤,選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致,并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中,新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng);如果扇貝沒(méi)在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的啦!
在繁殖季節(jié),還可以辨別扇貝的公母哦~
(如圖)公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒??诟猩嫌猩恫灰粯幽?老漁民打了個(gè)形象的比方:公扇貝就象是豬身上的瘦肉,而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎?
魷魚(yú)
選魷魚(yú)可是要準(zhǔn)備好一雙會(huì)挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質(zhì):
1、看體型,質(zhì)量好的魷魚(yú)一般體型完整堅(jiān)實(shí)。鮮魚(yú)的頭與身體連接緊密,不易扯斷。
2、看體表,好的魷魚(yú)體表面略現(xiàn)白霜。
3、看肉質(zhì),魷魚(yú)肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚(yú)啦~
海蜇皮
夏天快來(lái)了,來(lái)一道涼拌海蜇真真是極好噠!那么如何挑選海蜇呢?
1、看顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無(wú)紅斑、紅衣和泥沙。
2、觀肉質(zhì)。質(zhì)量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂。
3、聞味道。用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特,無(wú)腥臭。
4、看個(gè)頭。海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。
5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來(lái)像塑料的是不好的。
海帶
海帶是含碘最高的食品,但你或許不知道,海帶還含有一種貴重營(yíng)養(yǎng)藥品——甘露醇!海帶的碘和甘露醇,多附在它的表層,尤其是甘露醇,呈白色粉狀附在海帶的表面。因此,白色粉末附著的多少是測(cè)定海帶質(zhì)量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。
其次,海帶的葉子應(yīng)該是完整沒(méi)有孔洞的,以肥厚,夠長(zhǎng)夠?qū)挒榧选?/p>
第三,海帶經(jīng)加工捆綁后,應(yīng)該無(wú)雜質(zhì),整潔干凈,無(wú)霉變。
第四,海帶的顏色以紫中微黃,黃中帶綠,綠里……透明的最好~
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