老漁民手把手教你挑海鮮！

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，威海人餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。選好的梭子蟹是有講究的：

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳;

三看其生命活力，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng);

四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚;

五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿。

六是掂重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

蝦爬子

選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多，

一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活;

其次捏蝦爬子頭，越硬越好;

三是看其腹部的鰓，鰓越白說(shuō)明越新鮮;

四是看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，這是紅紅的蝦子映襯出來(lái)的顏色~而公蝦通體一種顏色。

海參

挑選海參這種比較貴重的食材，經(jīng)驗(yàn)非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”，還要多看、多練，才能做到“手到擒來(lái)”。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補(bǔ)食品。如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)海參?

選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

1、海參種類很多，這里只說(shuō)威海刺參。刺參分普通、中級(jí)、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂;中級(jí)刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng);珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng)。

2、刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別，一級(jí)品每500克在35個(gè)參以內(nèi);二級(jí)品每500克在80個(gè)以內(nèi);三級(jí)品每500克在130個(gè)以內(nèi)。

挑選秘笈

1、形體完整，整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。

2、干燥。海參含水不能超過(guò)15%，含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì)。

3、腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時(shí)多注意哦!

4、形體標(biāo)準(zhǔn)。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

我們平時(shí)圖方便會(huì)在超市里購(gòu)買干海參，干海參應(yīng)該選擇個(gè)體堅(jiān)硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦!

海蝦

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了!因此買蝦時(shí)要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有：

一、養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮;

二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;

三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開(kāi)，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了;

四、靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸;

五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

魚(yú)

威海人幾乎餐餐吃魚(yú)，鑒別魚(yú)是否新鮮，關(guān)鍵是看魚(yú)的體表和魚(yú)鰓。

首先看魚(yú)眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚(yú)，不新鮮的魚(yú)一般眼膜有血絲，眼珠不突出;

二是摸魚(yú)身。新鮮的海魚(yú)體表沒(méi)有傷痕，不畸形，沒(méi)有不明粘液;鱗片緊實(shí)，魚(yú)肚不破。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了……

三是看魚(yú)腹。腹部沒(méi)有異常突起的是新鮮的;

四是擠壓魚(yú)肉。擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明不新鮮;

五是聞味道。魚(yú)確實(shí)有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧~

蛤蜊

選蛤可是一門學(xué)問(wèn)，肉嫩無(wú)沙的好蛤吃起來(lái)就是帶勁!相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對(duì)壞心情啊~一般蛤都是放在水里養(yǎng)，透過(guò)水可以看到蛤蜊的外形(如圖)：

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

②不要以為選開(kāi)口的蛤蜊就是活的，大錯(cuò)特錯(cuò)!在水里開(kāi)口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了!

③閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來(lái)。

④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說(shuō)明是活著的，吃起來(lái)才肉質(zhì)鮮美。

這里要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，因?yàn)楦蝌凼呛Ｉ?，沒(méi)有海水環(huán)境反而容易死哦!

鮑魚(yú)

別看鮑魚(yú)是比較昂貴的食材，但有福氣的威海人還是可以經(jīng)常吃到的。鮑魚(yú)的大小以每司馬斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚(yú)便越大只，價(jià)錢也越昂貴。怎么選鮑魚(yú)?一般來(lái)說(shuō)，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚(yú)是比較新鮮的。除此之外還有：

1、色澤。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;

2、外形。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整無(wú)缺，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部出現(xiàn)紅色那就是棒棒噠~

3、肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質(zhì)鮑魚(yú)肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，

另外，選購(gòu)時(shí)一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機(jī)會(huì)選購(gòu)到一款合適的鮑魚(yú)哦

扇貝

威海街邊經(jīng)常會(huì)有賣扇貝的海鮮攤，選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng);如果扇貝沒(méi)在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦!

在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝的公母哦~

(如圖)公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒?？诟猩嫌猩恫灰粯幽?老漁民打了個(gè)形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎?

魷魚(yú)

選魷魚(yú)可是要準(zhǔn)備好一雙會(huì)挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)：

1、看體型，質(zhì)量好的魷魚(yú)一般體型完整堅(jiān)實(shí)。鮮魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、看體表，好的魷魚(yú)體表面略現(xiàn)白霜。

3、看肉質(zhì)，魷魚(yú)肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚(yú)啦~

海蜇皮

夏天快來(lái)了，來(lái)一道涼拌海蜇真真是極好噠!那么如何挑選海蜇呢?

1、看顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無(wú)紅斑、紅衣和泥沙。

2、觀肉質(zhì)。質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂。

3、聞味道。用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無(wú)腥臭。

4、看個(gè)頭。海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來(lái)像塑料的是不好的。

海帶

海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營(yíng)養(yǎng)藥品——甘露醇!海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測(cè)定海帶質(zhì)量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。

其次，海帶的葉子應(yīng)該是完整沒(méi)有孔洞的，以肥厚，夠長(zhǎng)夠?qū)挒榧选?/p>

第三，海帶經(jīng)加工捆綁后，應(yīng)該無(wú)雜質(zhì)，整潔干凈，無(wú)霉變。

第四，海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里……透明的最好~