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如何挑選方竹筍

2015年06月01日 16:43????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/1086/0172354.htm

如何食用

方竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。

1.用作炒肉絲時(shí),可選取方竹筍尖部20公分左右鮮嫩部分切絲或切片,直接炒制。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,方竹筍是“矜貴物”,適合用大油大火炒制,也仍然鮮嫩香脆;

3.方竹筍近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味;

4.方竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。

如何清去除竹筍苦味和麻味

新鮮的方竹筍內(nèi)含有鞣酸,吃時(shí)會(huì)感到微苦和麻嘴,若用作涼拌,在方竹筍切絲后,應(yīng)用滾水加鹽煮下(有條件用淘米水更好),然后清水泡起,換過(guò)兩三次水后基本上就沒(méi)有苦味和麻味了。;

如何選擇竹筍

看根部,竹筍根部的“痣 ”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。

看竹節(jié)和體型:挑選時(shí)選擇粗壯、竹節(jié)短的筍為佳,肉質(zhì)也最為脆嫩。

看殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿(mǎn)光潔的質(zhì)量較好。

手感飽滿(mǎn),肉色潔白如玉。

方竹筍