如何挑選方竹筍

如何食用

方竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

1.用作炒肉絲時(shí)，可選取方竹筍尖部20公分左右鮮嫩部分切絲或切片，直接炒制。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，方竹筍是“矜貴物”，適合用大油大火炒制，也仍然鮮嫩香脆;

3.方竹筍近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味;

4.方竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。

如何清去除竹筍苦味和麻味

新鮮的方竹筍內(nèi)含有鞣酸，吃時(shí)會(huì)感到微苦和麻嘴，若用作涼拌，在方竹筍切絲后，應(yīng)用滾水加鹽煮下(有條件用淘米水更好)，然后清水泡起，換過(guò)兩三次水后基本上就沒(méi)有苦味和麻味了。;

如何選擇竹筍

看根部，竹筍根部的“痣 ”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

看竹節(jié)和體型：挑選時(shí)選擇粗壯、竹節(jié)短的筍為佳，肉質(zhì)也最為脆嫩。

看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿(mǎn)光潔的質(zhì)量較好。

手感飽滿(mǎn)，肉色潔白如玉。