如何識別銀耳好壞
泡發(fā)銀耳時,最好選用冷水泡發(fā),這樣泡出來的銀耳才會整潔雅觀。銀耳儲存應(yīng)該放在通風(fēng)、干燥、避光的地方,防止吸潮,因為吸潮或者長霉就會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。
銀耳可不是越白越好,好的銀耳應(yīng)該是色澤鮮白帶有微黃,有光澤。
如何辨別銀耳好壞?
聞銀耳的味道:
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)有銀耳的清香,無酸、臭、異味。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且會因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如果有刺鼻的味道,說明其中二氧化硫的殘留量較多。
銀耳的顏色:
優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色,鮮潔發(fā)亮,顏色均勻;次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰。
特別白的銀耳,有人稱之為雪耳,極有可能被特別處理過,建議不要選擇。
嘗銀耳的口感:
銀耳本身應(yīng)無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,說明這種銀耳用了過量的硫磺熏制。
測銀耳的水性:
不同品質(zhì)的銀耳,浸水后的表現(xiàn)是不一樣的。一級品干銀耳浸水后,帶韌性,脹性好,膨脹率可達15倍以上,有彈性。
二級品的干銀耳浸水后,膨脹率在12倍以上。劣質(zhì)的銀耳泡發(fā)后膨脹率較小。
泡發(fā)銀耳時,最好選用冷水泡發(fā),這樣泡出來的銀耳才會整潔雅觀。銀耳儲存應(yīng)該放在通風(fēng)、干燥、避光的地方,防止吸潮,因為吸潮或者長霉就會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。
銀耳可不是越白越好,好的銀耳應(yīng)該是色澤鮮白帶有微黃,有光澤。
如何辨別銀耳好壞?
聞銀耳的味道:
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)有銀耳的清香,無酸、臭、異味。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且會因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如果有刺鼻的味道,說明其中二氧化硫的殘留量較多。
銀耳的顏色:
優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色,鮮潔發(fā)亮,顏色均勻;次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰。
特別白的銀耳,有人稱之為雪耳,極有可能被特別處理過,建議不要選擇。
嘗銀耳的口感:
銀耳本身應(yīng)無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,說明這種銀耳用了過量的硫磺熏制。
測銀耳的水性:
不同品質(zhì)的銀耳,浸水后的表現(xiàn)是不一樣的。一級品干銀耳浸水后,帶韌性,脹性好,膨脹率可達15倍以上,有彈性。
二級品的干銀耳浸水后,膨脹率在12倍以上。劣質(zhì)的銀耳泡發(fā)后膨脹率較小。
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