蜂蜜質(zhì)量如何鑒別

在日常生活中，人們購買蜂蜜來防病治病，或者進(jìn)行保健，但由于對蜂蜜質(zhì)量缺乏了解，往往購買了一些偽劣假冒的蜂蜜，危及人體健康。為了使人們能夠掌握鑒別蜂蜜質(zhì)量的知識，下面介紹一些鑒別的方法。

假冒的蜂蜜大多用白糖熬制而成，沒有蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值。假蜂蜜一般為白色或黃棕色(黃棕色為蔗糖燒焦所致)，稠稀不均，并有焦糖香氣，味甜而澀。有些商販在熬制過程中還添加化學(xué)染料、雜草等，以假亂真。摻雜的化學(xué)染料及雜質(zhì)極不衛(wèi)生，對人體健康有很大危害。

蜂蜜質(zhì)量的鑒別

在購買蜂蜜時(shí)，不妨采用一看，二聞、三嘗、四查的方法進(jìn)行鑒別。

一看：主要是看色澤和結(jié)晶。蜂蜜的色澤是鑒別質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)蜂蜜色淺，光亮透明，呈粘稠狀。鑒別時(shí)可將蜂蜜放入試管中(家庭用小瓷碗)，凡是呈特淺琥珀色，光亮透明，晃動試管(瓷碗)時(shí)蜂蜜顫動小，停止晃動后，掛在試管(瓷碗)壁上的蜂蜜液緩緩流下的是質(zhì)量較好的蜂蜜。蜂蜜粘稠而透明，但光亮度差，顏色特殊鮮艷，這樣的蜂蜜可能摻入了白糖，同時(shí)加入了化學(xué)染料。一般來說，摻入飴糖的蜂蜜顏色深，光澤差，蜂蜜液粘稠而混濁;摻入淀粉類的蜂蜜，混濁而暗淡;摻入明礬的蜂蜜清亮;土法濃縮的蜂蜜色澤較深，蜂蜜液粘稠。

二聞：新鮮成熟的蜂蜜應(yīng)具有蜜源花種特有的氣味。蜂蜜的氣味有宜人的芳香、清香，如刺槐、紫云英、荊條蜜;也有醉人的馥香，如野菊花蜜;還有淡淡的淺香，如油菜蜜、草木樨蜜;更有討厭的臭味，如蕎麥蜜。發(fā)酵的蜂蜜有酸味、酒味;放置時(shí)間長了的蜂蜜有陳腐味。貯存1年以上的陳蜂蜜，由于芳香物質(zhì)已揮發(fā)，使得氣味淡薄，故鼻聞時(shí)較難鑒別。摻假的蜂蜜氣味淡薄;摻入河水的蜂蜜氣味平淡，有腥味。有異味或氣味特殊的蜂蜜較易識別，但摻入可溶性物質(zhì)反而較難鑒別，所以，顏色深、氣味強(qiáng)的蜂蜜在檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)多加注意。

三嘗：用筷子取少許蜂蜜放在舌尖上，用舌尖頂住上腭使蜂蜜慢慢溶化，細(xì)品味道。品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜，入口綿潤清爽，柔和細(xì)膩，味甘甜清香，口感清潤，余味輕悠;較次的蜂蜜入口綿潤，味甜而膩，喉部麻辣感強(qiáng)，余味較重，令人討厭。

摻入淀粉的蜂蜜味平淡，有淀粉味或餿味;摻飴糖的蜂蜜酸味重，往往帶有酸酵味。

四查：主要是查看結(jié)晶狀況。淺色蜂蜜結(jié)晶較白，尤其是特淺琥珀色的蜂蜜結(jié)晶后雪白。深色蜂蜜結(jié)晶較深。有些蜂蜜較易結(jié)晶，如油菜蜜、椴樹蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很難結(jié)晶，如刺槐蜜、棗花蜜。任何蜂蜜的結(jié)晶，用手捻都有綿軟細(xì)膩感覺，而無堅(jiān)硬如沙礫樣感覺。否則，蜂蜜的質(zhì)量次或摻假。