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蜂蜜質(zhì)量如何鑒別

2015年07月13日 09:30????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/1087/0175998.htm

在日常生活中,人們購買蜂蜜來防病治病,或者進(jìn)行保健,但由于對蜂蜜質(zhì)量缺乏了解,往往購買了一些偽劣假冒的蜂蜜,危及人體健康。為了使人們能夠掌握鑒別蜂蜜質(zhì)量的知識,下面介紹一些鑒別的方法。

假冒的蜂蜜大多用白糖熬制而成,沒有蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值。假蜂蜜一般為白色或黃棕色(黃棕色為蔗糖燒焦所致),稠稀不均,并有焦糖香氣,味甜而澀。有些商販在熬制過程中還添加化學(xué)染料、雜草等,以假亂真。摻雜的化學(xué)染料及雜質(zhì)極不衛(wèi)生,對人體健康有很大危害。

蜂蜜

蜂蜜質(zhì)量的鑒別

在購買蜂蜜時(shí),不妨采用一看,二聞、三嘗、四查的方法進(jìn)行鑒別。

一看:主要是看色澤和結(jié)晶。蜂蜜的色澤是鑒別質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù),優(yōu)質(zhì)蜂蜜色淺,光亮透明,呈粘稠狀。鑒別時(shí)可將蜂蜜放入試管中(家庭用小瓷碗),凡是呈特淺琥珀色,光亮透明,晃動試管(瓷碗)時(shí)蜂蜜顫動小,停止晃動后,掛在試管(瓷碗)壁上的蜂蜜液緩緩流下的是質(zhì)量較好的蜂蜜。蜂蜜粘稠而透明,但光亮度差,顏色特殊鮮艷,這樣的蜂蜜可能摻入了白糖,同時(shí)加入了化學(xué)染料。一般來說,摻入飴糖的蜂蜜顏色深,光澤差,蜂蜜液粘稠而混濁;摻入淀粉類的蜂蜜,混濁而暗淡;摻入明礬的蜂蜜清亮;土法濃縮的蜂蜜色澤較深,蜂蜜液粘稠。

二聞:新鮮成熟的蜂蜜應(yīng)具有蜜源花種特有的氣味。蜂蜜的氣味有宜人的芳香、清香,如刺槐、紫云英、荊條蜜;也有醉人的馥香,如野菊花蜜;還有淡淡的淺香,如油菜蜜、草木樨蜜;更有討厭的臭味,如蕎麥蜜。發(fā)酵的蜂蜜有酸味、酒味;放置時(shí)間長了的蜂蜜有陳腐味。貯存1年以上的陳蜂蜜,由于芳香物質(zhì)已揮發(fā),使得氣味淡薄,故鼻聞時(shí)較難鑒別。摻假的蜂蜜氣味淡薄;摻入河水的蜂蜜氣味平淡,有腥味。有異味或氣味特殊的蜂蜜較易識別,但摻入可溶性物質(zhì)反而較難鑒別,所以,顏色深、氣味強(qiáng)的蜂蜜在檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)多加注意。

三嘗:用筷子取少許蜂蜜放在舌尖上,用舌尖頂住上腭使蜂蜜慢慢溶化,細(xì)品味道。品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜,入口綿潤清爽,柔和細(xì)膩,味甘甜清香,口感清潤,余味輕悠;較次的蜂蜜入口綿潤,味甜而膩,喉部麻辣感強(qiáng),余味較重,令人討厭。

摻入淀粉的蜂蜜味平淡,有淀粉味或餿味;摻飴糖的蜂蜜酸味重,往往帶有酸酵味。

四查:主要是查看結(jié)晶狀況。淺色蜂蜜結(jié)晶較白,尤其是特淺琥珀色的蜂蜜結(jié)晶后雪白。深色蜂蜜結(jié)晶較深。有些蜂蜜較易結(jié)晶,如油菜蜜、椴樹蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很難結(jié)晶,如刺槐蜜、棗花蜜。任何蜂蜜的結(jié)晶,用手捻都有綿軟細(xì)膩感覺,而無堅(jiān)硬如沙礫樣感覺。否則,蜂蜜的質(zhì)量次或摻假。