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如何挑選鐵棍山藥

2015年07月13日 09:33????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/1087/0175938.htm

一看:鐵棍山藥粗細(xì)均勻,通常直徑1-2厘米(如成年人拇指般),表皮顏色微深,根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑,就說(shuō)明不是正宗的。

二掂:鐵棍山藥的單支重量一般不超過(guò)200克;太重可能就不是正宗的了。

三折:將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質(zhì)較硬,粉性足,其斷面細(xì)膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)硬,且粉性也不夠足。

四嘗:由于鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食后口感較干膩、甜香,入口覺(jué)得“面而甜”,并伴隨淡淡的麻味。

鐵棍山藥