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怎樣鑒別蜂蜜質量的好壞

2015年08月06日 10:29????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/1089/0178246.htm

蜂蜜是由蜜蜂采集的花蜜配制而成的,它營養(yǎng)豐富,人體很容易吸收,是老少皆宜的滋補佳品?,F(xiàn)在市面上有各式各樣的蜂蜜出售,那么什么樣的蜂蜜是好蜂蜜,如何鑒別蜂蜜的好壞真假呢?

蜂蜜

可以通過以下幾種簡單方法辨別真假蜂蜜。

一看光澤及顏色:蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充,色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色。另外,蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養(yǎng)豐富,但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如槐樹蜜。

二聞氣味:真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的花香, 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。

三是結晶鑒別:假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜結晶較為松軟,放在手指上能很容易捻化,有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手指上捻時,有沙礫感。

四是含水鑒別:蜂蜜滴于白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會滲開,而摻水蜂蜜則會漸漸滲開,滲開速度越快,摻的水分越多。

五是口感鑒別:真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,結晶塊入齒即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦澀味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。

鑒別方法

一看是指看蜂蜜的成色,蜂蜜分為兩種,在十三到十七攝氏度之間有兩種。一種是結晶蜜,比如像椴樹蜜、油菜花蜜等,還有一種是不結晶的蜜,比如洋槐蜜。那么我們在買的時候如果買的是洋槐蜜但是卻看見結晶的狀況,說明這種蜜就不是好蜜。

二摸是指用我們的手指捏捏,挑出一點點蜜出來,用手指捏捏搓搓,如果是好蜜一般會細膩、光滑,而且還有點油脂的感覺,如果是劣質的蜂蜜會感覺到扎手,甚至還會有小渣渣。

三嘗試指嘗蜂蜜的味道,好蜜嘗起來會有一種花的香味,甜度應該是那種葡萄糖的甜味。