干海參的挑選方法

怎樣挑選海參

挑選這些比較貴重的食材，經(jīng)驗(yàn)非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的“鍛煉”才行。也許您已經(jīng)具備了初步的理論知識(shí)，但要想成為真正的行家里手，還要多看、多練，才能做到“手到擒來(lái)”，買到最優(yōu)質(zhì)的高檔食材。本篇讓你“火眼金睛”挑海參，買得滿意帶回家。

海參身體胖乎，體質(zhì)柔軟，膚色較黑，名字眾多，有“土肉”、“海鼠”、“海男子”、“海瓜皮”、“海黃瓜”等等。

海參

選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：

1.海參種類很多，常見的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級(jí)刺參、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂;中級(jí)刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng);珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng)。

2.刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別，一級(jí)品每500克在35個(gè)參以內(nèi);二級(jí)品每500克在80個(gè)以內(nèi);三級(jí)品每500克在130個(gè)以內(nèi)。

挑選秘籍：

1.形體完整，整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。

2.干燥。海參含水不能超過(guò)15%，含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì)。

3.腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時(shí)應(yīng)該注意。

4.形體標(biāo)準(zhǔn)。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

注意事項(xiàng)：

不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，挑選時(shí)要特別注意。

食法：

海參宜與火腿、豬肉、羊肉搭配食用，不宜與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。

儲(chǔ)存：

海參不易變質(zhì)，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。漲發(fā)好的海參不可久儲(chǔ)，應(yīng)馬上烹制。如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室，否則冰出空洞，影響質(zhì)感