干海參的挑選方法
怎樣挑選海參
挑選這些比較貴重的食材,經(jīng)驗(yàn)非常重要,要想練就一雙“火眼金睛”,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的“鍛煉”才行。也許您已經(jīng)具備了初步的理論知識(shí),但要想成為真正的行家里手,還要多看、多練,才能做到“手到擒來(lái)”,買到最優(yōu)質(zhì)的高檔食材。本篇讓你“火眼金睛”挑海參,買得滿意帶回家。
海參身體胖乎,體質(zhì)柔軟,膚色較黑,名字眾多,有“土肉”、“海鼠”、“海男子”、“海瓜皮”、“海黃瓜”等等。
海參
選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn):
1.海參種類很多,常見的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級(jí)刺參、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺,刺不規(guī)則,分布亂;中級(jí)刺參一般也是四排刺,但是刺與刺之間排列整齊,刺尖長(zhǎng);珍品刺參一般五排刺,刺與刺之間排列整齊,刺尖長(zhǎng)。
2.刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別,一級(jí)品每500克在35個(gè)參以內(nèi);二級(jí)品每500克在80個(gè)以內(nèi);三級(jí)品每500克在130個(gè)以內(nèi)。
挑選秘籍:
1.形體完整,整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,形體歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥,由此造成外部干燥,而內(nèi)部污染變質(zhì)。
2.干燥。海參含水不能超過(guò)15%,含水多了不但價(jià)格不合理,而且還容易變質(zhì)。
3.腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子,挑選時(shí)應(yīng)該注意。
4.形體標(biāo)準(zhǔn)。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
注意事項(xiàng):
不少不法商販在海參的加工過(guò)程中,加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬,這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性,挑選時(shí)要特別注意。
食法:
海參宜與火腿、豬肉、羊肉搭配食用,不宜與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。
儲(chǔ)存:
海參不易變質(zhì),唯一需要注意的是防潮,故可置密封的容器中。漲發(fā)好的海參不可久儲(chǔ),應(yīng)馬上烹制。如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室,否則冰出空洞,影響質(zhì)感
怎樣挑選海參
挑選這些比較貴重的食材,經(jīng)驗(yàn)非常重要,要想練就一雙“火眼金睛”,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的“鍛煉”才行。也許您已經(jīng)具備了初步的理論知識(shí),但要想成為真正的行家里手,還要多看、多練,才能做到“手到擒來(lái)”,買到最優(yōu)質(zhì)的高檔食材。本篇讓你“火眼金睛”挑海參,買得滿意帶回家。
海參身體胖乎,體質(zhì)柔軟,膚色較黑,名字眾多,有“土肉”、“海鼠”、“海男子”、“海瓜皮”、“海黃瓜”等等。
海參
選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn):
1.海參種類很多,常見的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級(jí)刺參、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺,刺不規(guī)則,分布亂;中級(jí)刺參一般也是四排刺,但是刺與刺之間排列整齊,刺尖長(zhǎng);珍品刺參一般五排刺,刺與刺之間排列整齊,刺尖長(zhǎng)。
2.刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別,一級(jí)品每500克在35個(gè)參以內(nèi);二級(jí)品每500克在80個(gè)以內(nèi);三級(jí)品每500克在130個(gè)以內(nèi)。
挑選秘籍:
1.形體完整,整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,形體歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥,由此造成外部干燥,而內(nèi)部污染變質(zhì)。
2.干燥。海參含水不能超過(guò)15%,含水多了不但價(jià)格不合理,而且還容易變質(zhì)。
3.腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子,挑選時(shí)應(yīng)該注意。
4.形體標(biāo)準(zhǔn)。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
注意事項(xiàng):
不少不法商販在海參的加工過(guò)程中,加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬,這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性,挑選時(shí)要特別注意。
食法:
海參宜與火腿、豬肉、羊肉搭配食用,不宜與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。
儲(chǔ)存:
海參不易變質(zhì),唯一需要注意的是防潮,故可置密封的容器中。漲發(fā)好的海參不可久儲(chǔ),應(yīng)馬上烹制。如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室,否則冰出空洞,影響質(zhì)感
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