如何挑選香水梨
1、挑梨:挑選梨子,首先要選擇梨子的品種,不同的品種其品味也各異;其次要挑選花臍處凹坑深的,比花臍處凹坑淺的質(zhì)量要好。[良質(zhì)梨果實新鮮飽滿,果形端正,因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色,成熟適度(八成熟),肉質(zhì)細,質(zhì)地脆而鮮嫩,石細胞少,汁多,味甜或酸甜(因品種而異),無霉爛、凍傷、病災害和機械傷。各品種的優(yōu)質(zhì)梨果個大小都比較均勻適中,帶有果柄。 劣質(zhì)梨果形不端正,有相當數(shù)量的畸形果,無果柄,果實大小不均且果個偏小,表面粗糙不潔,刺、劃、碰、壓傷痕較多,有病斑或蟲咬傷口,樹磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一,果肉粗而質(zhì)地差,石細胞大而多,汁液少,味道淡薄或過酸,有的還會存在苦、澀等滋味,特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。另外:梨有兩種:一種是“雄梨”,肉質(zhì)粗硬,水分較少,甜性也較差;另一種是“雌梨”,肉嫩、甜脆、水多。梨要挑雌雄的,細膩多汁且甜。購買梨時可從外形上來區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大像個高腳饅頭,花臍處有二次凸凹形,外表沒有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形,上小下大,花臍處只有一個很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。通俗的說,雌梨就是頂上的窩要選雙數(shù)的,臍深的,臍周圍比較圓,把的根部粗的。
2、區(qū)分品種:梨的種類很多,市場上出售較多的有:雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。 京白梨:在北京地區(qū)9月中旬成熟。果實小,一般重60g左右,扁圓球形,基部常微隆起;果梗細長,平均長5cm,彎向一方,果皮綠黃色,熟后全面黃白色,潔凈美觀;果肉淡黃白色,肉質(zhì)細軟,汁特多,味濃甜,品質(zhì)上等。 鴨梨:鴨梨不僅味美,香甜可口,而且還是藥用佳品。在購買時要選擇表面光滑,皮色白嫩,花臍處的凹坑深的梨。好鴨梨表皮很薄,皮嫩如紙,運輸和保管中稍受碰撞就會出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質(zhì)量較差的品種外表不白嫩,梨柄附近皮色深黃,花臍處的凹坑較淺,皮略厚,肉長得較堅硬,口味不佳。 雪花梨:又名象牙梨,河北晉縣、趙縣為著名產(chǎn)區(qū),是我國有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實大,重200-375g,果梗長達5.5-6.3cm;果面綠黃色,表面較鴨梨粗糙。好的雪花梨果點淺褐色,果肉白色,肉質(zhì)細脆,汁多,核小,石細胞少,味濃甜,品質(zhì)最上。 碭山梨:顏色略青白,形狀近方形,皮略厚,水氣也較大。挑選時,色越青白,花臍處凹坑深的質(zhì)量好些;而顏色鐵青,花臍凹坑較淺的口味也較差。
3、蒸著吃的話,雪梨最好。根據(jù):《本草綱目》上提到:“梨有青、黃、紅、紫四色,乳梨即雪梨,鵝梨即錦梨,消梨即香水梨也,俱為上品,可以治病。”看來,李時珍認為雪梨、錦梨、香水梨是梨中的最佳選擇。中醫(yī)專家認為,其實梨的品種并沒有那么重要,只要選擇皮薄肉嫩、臍深的、口感好的就可以。
4、止咳:我有個秘方就是把梨子削好,然后拿去蒸,蒸的時候放點花椒粒,蒸軟了就可以了,吃了就能止咳。 另附幾種吃梨緩解不同類型咳嗽的方法。 帶皮煮 煮梨時要將梨皮和梨核一起浸煮。因為梨核味屬酸,梨肉味屬甘,酸甘化陰利于養(yǎng)陰潤燥。梨皮在煮熟后味苦性寒,可起到清肺熱、通大便的作用,即所謂“酸甘化陰,苦能清熱”。把整個梨切開后一起煮有滋陰潤肺清肺之功效。 蔥姜同煮 冬季涼燥當令,燥邪與寒邪往往相兼為患,侵襲人體,表現(xiàn)為干咳、流清涕。有此類癥狀的患者在煮梨的同時可加入2~3片生姜,5~6段蔥根,同煮5~6分鐘,吃梨喝湯,1天1~2次。蔥根與生姜性溫味辛,有辛溫解表的作用,可去寒邪,與梨同煮,協(xié)同起到祛除涼燥的作用。 陳皮同煮 燥則津虧也生痰,表現(xiàn)為咳嗽少痰,色黃或白。對這種情況,在煮梨時可加入一些陳皮,或放入部分糠心白蘿卜,與梨同煮,吃梨喝湯,能夠起到潤燥化痰、理氣止咳的作用。 烏梅同煮 對于干咳日久,或程度較重者,可加入烏梅、甘草各10克,與梨同煮,吃梨喝湯。烏梅味酸,甘草味甘,與梨同煮,養(yǎng)陰潤肺止咳作用增強,烏梅還有斂肺止咳功效。此湯味道甘甜爽口,很適宜兒童食用。秋季當茶飲用,也養(yǎng)陰潤燥,防治口、鼻、咽部及皮膚干燥。 需要注意的是,以上幾種食療方法脾胃虛寒者不宜多吃、久用。
1、挑梨:挑選梨子,首先要選擇梨子的品種,不同的品種其品味也各異;其次要挑選花臍處凹坑深的,比花臍處凹坑淺的質(zhì)量要好。[良質(zhì)梨果實新鮮飽滿,果形端正,因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色,成熟適度(八成熟),肉質(zhì)細,質(zhì)地脆而鮮嫩,石細胞少,汁多,味甜或酸甜(因品種而異),無霉爛、凍傷、病災害和機械傷。各品種的優(yōu)質(zhì)梨果個大小都比較均勻適中,帶有果柄。 劣質(zhì)梨果形不端正,有相當數(shù)量的畸形果,無果柄,果實大小不均且果個偏小,表面粗糙不潔,刺、劃、碰、壓傷痕較多,有病斑或蟲咬傷口,樹磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一,果肉粗而質(zhì)地差,石細胞大而多,汁液少,味道淡薄或過酸,有的還會存在苦、澀等滋味,特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。另外:梨有兩種:一種是“雄梨”,肉質(zhì)粗硬,水分較少,甜性也較差;另一種是“雌梨”,肉嫩、甜脆、水多。梨要挑雌雄的,細膩多汁且甜。購買梨時可從外形上來區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大像個高腳饅頭,花臍處有二次凸凹形,外表沒有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形,上小下大,花臍處只有一個很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。通俗的說,雌梨就是頂上的窩要選雙數(shù)的,臍深的,臍周圍比較圓,把的根部粗的。
2、區(qū)分品種:梨的種類很多,市場上出售較多的有:雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。 京白梨:在北京地區(qū)9月中旬成熟。果實小,一般重60g左右,扁圓球形,基部常微隆起;果梗細長,平均長5cm,彎向一方,果皮綠黃色,熟后全面黃白色,潔凈美觀;果肉淡黃白色,肉質(zhì)細軟,汁特多,味濃甜,品質(zhì)上等。 鴨梨:鴨梨不僅味美,香甜可口,而且還是藥用佳品。在購買時要選擇表面光滑,皮色白嫩,花臍處的凹坑深的梨。好鴨梨表皮很薄,皮嫩如紙,運輸和保管中稍受碰撞就會出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質(zhì)量較差的品種外表不白嫩,梨柄附近皮色深黃,花臍處的凹坑較淺,皮略厚,肉長得較堅硬,口味不佳。 雪花梨:又名象牙梨,河北晉縣、趙縣為著名產(chǎn)區(qū),是我國有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實大,重200-375g,果梗長達5.5-6.3cm;果面綠黃色,表面較鴨梨粗糙。好的雪花梨果點淺褐色,果肉白色,肉質(zhì)細脆,汁多,核小,石細胞少,味濃甜,品質(zhì)最上。 碭山梨:顏色略青白,形狀近方形,皮略厚,水氣也較大。挑選時,色越青白,花臍處凹坑深的質(zhì)量好些;而顏色鐵青,花臍凹坑較淺的口味也較差。
3、蒸著吃的話,雪梨最好。根據(jù):《本草綱目》上提到:“梨有青、黃、紅、紫四色,乳梨即雪梨,鵝梨即錦梨,消梨即香水梨也,俱為上品,可以治病。”看來,李時珍認為雪梨、錦梨、香水梨是梨中的最佳選擇。中醫(yī)專家認為,其實梨的品種并沒有那么重要,只要選擇皮薄肉嫩、臍深的、口感好的就可以。
4、止咳:我有個秘方就是把梨子削好,然后拿去蒸,蒸的時候放點花椒粒,蒸軟了就可以了,吃了就能止咳。 另附幾種吃梨緩解不同類型咳嗽的方法。 帶皮煮 煮梨時要將梨皮和梨核一起浸煮。因為梨核味屬酸,梨肉味屬甘,酸甘化陰利于養(yǎng)陰潤燥。梨皮在煮熟后味苦性寒,可起到清肺熱、通大便的作用,即所謂“酸甘化陰,苦能清熱”。把整個梨切開后一起煮有滋陰潤肺清肺之功效。 蔥姜同煮 冬季涼燥當令,燥邪與寒邪往往相兼為患,侵襲人體,表現(xiàn)為干咳、流清涕。有此類癥狀的患者在煮梨的同時可加入2~3片生姜,5~6段蔥根,同煮5~6分鐘,吃梨喝湯,1天1~2次。蔥根與生姜性溫味辛,有辛溫解表的作用,可去寒邪,與梨同煮,協(xié)同起到祛除涼燥的作用。 陳皮同煮 燥則津虧也生痰,表現(xiàn)為咳嗽少痰,色黃或白。對這種情況,在煮梨時可加入一些陳皮,或放入部分糠心白蘿卜,與梨同煮,吃梨喝湯,能夠起到潤燥化痰、理氣止咳的作用。 烏梅同煮 對于干咳日久,或程度較重者,可加入烏梅、甘草各10克,與梨同煮,吃梨喝湯。烏梅味酸,甘草味甘,與梨同煮,養(yǎng)陰潤肺止咳作用增強,烏梅還有斂肺止咳功效。此湯味道甘甜爽口,很適宜兒童食用。秋季當茶飲用,也養(yǎng)陰潤燥,防治口、鼻、咽部及皮膚干燥。 需要注意的是,以上幾種食療方法脾胃虛寒者不宜多吃、久用。
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