如何挑選馬鈴薯

馬鈴薯又名土豆，被營養(yǎng)學家稱為“十全十美”的最佳食物，因為它營養(yǎng)成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號，世界各國對它都有很高的評價，給它不少美好的名字，法國人叫它地下蘋果，意大利人稱之為地果，德國人則叫它地梨。馬鈴薯中含有豐富的淀粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素等，熱量高但不含脂肪。中醫(yī)認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。

【如何選購】

蔬菜市場上的馬鈴薯包括兩種類型：富含淀粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。肉質粗細只有刀切時才能判別，但挑選黃肉、肉質致密、水分少的并不難。這種土豆富含胡蘿卜素，不僅營養(yǎng)價值高，吃口也好。

購買馬鈴薯時也不能只看肉，不看皮。買馬鈴薯時，以表皮深黃色和紫色者為佳。

要特別提醒大家的是，有兩種馬鈴薯絕對不要買：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵堿，這種有毒物質即使煮熟后也不會破壞。吃了以后就會中毒，危及生命。故發(fā)芽的、變綠的馬鈴薯只得倒掉，千萬不可食用。