菜販子不外傳的16個(gè)買菜秘訣
1、土豆
盡量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。
凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會(huì)中毒。
2、茄子
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營(yíng)養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
4、黃瓜
不管什么品種,黃瓜都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí),要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%,新鮮的瓜條總是硬的,失水后才會(huì)變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?,把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在,購(gòu)買時(shí)很易識(shí)別。
5、山藥
無論購(gòu)買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn),才可放心購(gòu)買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn),就表示它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了
6、番茄
買番茄,首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。(下圖中左邊為粉紅番茄,右邊為大紅番茄)
需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉,挑肉質(zhì)致密的買,因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。
8、蘿卜
不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。
第二條是分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。
第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受了凍的,這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。
第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。
13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。
要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。
14、花菜
選購(gòu)花菜時(shí),主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
15、卷心菜
選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,松點(diǎn)也無妨)。葉球堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。
16、豆芽
如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”?選豆芽時(shí),要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購(gòu)買和食用。
1、土豆
盡量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。
凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會(huì)中毒。
2、茄子
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營(yíng)養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
4、黃瓜
不管什么品種,黃瓜都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí),要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%,新鮮的瓜條總是硬的,失水后才會(huì)變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?,把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在,購(gòu)買時(shí)很易識(shí)別。
5、山藥
無論購(gòu)買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn),才可放心購(gòu)買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn),就表示它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了
6、番茄
買番茄,首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。(下圖中左邊為粉紅番茄,右邊為大紅番茄)
需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉,挑肉質(zhì)致密的買,因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。
8、蘿卜
不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。
第二條是分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。
第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受了凍的,這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。
第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。
13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。
要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。
14、花菜
選購(gòu)花菜時(shí),主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
15、卷心菜
選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,松點(diǎn)也無妨)。葉球堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。
16、豆芽
如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”?選豆芽時(shí),要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購(gòu)買和食用。
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