如何挑選刺老芽
刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩葉,鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下,換清水浸泡2小時(shí),炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。
刺老芽味道清新,采摘后洗凈,沸水焯后過(guò)涼,可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調(diào)料烹出的菜肴,色、香、味、形均佳。如:1) 先用沸水焯,然后裹以雞蛋淀粉糊,再用油炸熟即可。此時(shí)刺老牙由褐變綠,透過(guò)淡黃色外皮,黃綠相間,色調(diào)清雅,香氣誘人。2)刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤(pán)等,味道清香可口,深受人們喜愛(ài)。也可以用開(kāi)水焯熟后鹽漬起來(lái)留到冬天慢慢食用,由于刺老牙外部長(zhǎng)滿尖刺,所以采摘非常不易,但東北山區(qū)的人們卻樂(lè)此不疲.每年春天都會(huì)上山去采摘嘗鮮,現(xiàn)已成為餐桌上必不可少的純天然綠色食品了,并被認(rèn)為是山野菜中的最上品。
⑴刺老牙從春季到夏初均可采摘,但以春末季節(jié)嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以后嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹(shù)頂端開(kāi)傘形乳白色聚花,其果實(shí)最初為青綠色,成熟后為黑色.春季萌芽后采摘嫩芽。⑵掰去頂芽后,頂芽下部的1-5 個(gè)側(cè)芽或頂芽的副芽萌發(fā)。因此可采摘多次,最好以2—3次為適宜,不要多次的采摘,以免累樹(shù),嫩芽以10—15厘米,葉片尚未展開(kāi)為宜,側(cè)芽葉片展開(kāi)早,可在5—10厘米時(shí)采摘,采后放于筐內(nèi)即可。
刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩葉,鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下,換清水浸泡2小時(shí),炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。
刺老芽味道清新,采摘后洗凈,沸水焯后過(guò)涼,可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調(diào)料烹出的菜肴,色、香、味、形均佳。如:1) 先用沸水焯,然后裹以雞蛋淀粉糊,再用油炸熟即可。此時(shí)刺老牙由褐變綠,透過(guò)淡黃色外皮,黃綠相間,色調(diào)清雅,香氣誘人。2)刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤(pán)等,味道清香可口,深受人們喜愛(ài)。也可以用開(kāi)水焯熟后鹽漬起來(lái)留到冬天慢慢食用,由于刺老牙外部長(zhǎng)滿尖刺,所以采摘非常不易,但東北山區(qū)的人們卻樂(lè)此不疲.每年春天都會(huì)上山去采摘嘗鮮,現(xiàn)已成為餐桌上必不可少的純天然綠色食品了,并被認(rèn)為是山野菜中的最上品。
⑴刺老牙從春季到夏初均可采摘,但以春末季節(jié)嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以后嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹(shù)頂端開(kāi)傘形乳白色聚花,其果實(shí)最初為青綠色,成熟后為黑色.春季萌芽后采摘嫩芽。⑵掰去頂芽后,頂芽下部的1-5 個(gè)側(cè)芽或頂芽的副芽萌發(fā)。因此可采摘多次,最好以2—3次為適宜,不要多次的采摘,以免累樹(shù),嫩芽以10—15厘米,葉片尚未展開(kāi)為宜,側(cè)芽葉片展開(kāi)早,可在5—10厘米時(shí)采摘,采后放于筐內(nèi)即可。
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