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春節(jié)消費(fèi)攻略:如何正確挑選炒貨

2016年01月22日 15:20????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0193707.htm

購買時(shí)一看二聞三少量

堅(jiān)果對人體的好處不言而喻,不過,如果買到含有黃曲霉菌的產(chǎn)品可就得不償失了。黃曲霉菌是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌。黃曲霉菌最適宜生長的溫度為26℃至28℃,溫度越高,黃曲霉菌生長越快。而一旦在28℃至33℃的溫度,濕度在80%至100%的環(huán)境中,黃曲霉菌很快能分泌毒素。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長,花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一,此外,玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。在購買堅(jiān)果和炒貨時(shí)一定要掌握“一看二聞三少量”的原則,首先肉眼觀察有無霉變,其次要聞聞有無霉味等異味,最后切記不要一次性大量購買。此外,由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面,食用加工前,能夠洗滌的,要充分搓揉淘洗,去除種子表面的毒素。

碧根果

合理儲存避免變質(zhì)

除了購買時(shí)需要注意外,食物在家中的儲存及食用習(xí)慣對遠(yuǎn)離黃曲霉毒素也非常重要,否則即使買到了合格的產(chǎn)品,過段時(shí)間食用時(shí)卻成了危害健康的食品。省消協(xié)提醒,除了要小心堅(jiān)果里是否有黃曲霉菌外,如果買回放置一段時(shí)間后,堅(jiān)果有不新鮮油脂的味道即哈喇味,說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物,不僅營養(yǎng)價(jià)值大打折扣,而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)衰老。這種堅(jiān)果最好棄而不吃。

此外,堅(jiān)果如果短時(shí)間吃不完,要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中,才能長時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果,最容易變質(zhì)。堅(jiān)果不是大量吃的東西。每天最好吃一小把,而且吃了堅(jiān)果,菜肴、主食就要少放油,把相應(yīng)的脂肪量省出來,這樣就可以既得到堅(jiān)果的營養(yǎng)保健作用,又可避免發(fā)胖。