如何挑選黃金奇異果

奇異果是新西蘭的叫法，在中國(guó)，叫做獼猴桃 。

獼猴桃性味甘酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的水果。獼猴桃的品種繁多，每一種都有其不同的特性，所以獼猴桃的保存也成了很多人關(guān)心的內(nèi)容。

獼猴桃怎樣選購(gòu)看看超市里的獼猴桃，消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)有很多困惑：廉價(jià)的國(guó)產(chǎn)獼猴桃真的不如進(jìn)口獼猴桃嗎?軟果和硬果哪個(gè)好?什么硬度時(shí)吃最合適?變酸的獼猴桃還能吃么?

先說(shuō)說(shuō)獼猴桃是哪里來(lái)的吧。這種水果原產(chǎn)中國(guó)，學(xué)名叫做“中華獼猴桃”，在我國(guó)西南地區(qū)有很多野生品種。不過(guò)，在自己的故鄉(xiāng)，它們并未得到高度重視。因?yàn)槿菀总洜€，難以運(yùn)出大山，也只是猴子和山民享用的野果。

在上個(gè)世紀(jì)初，獼猴桃傳到了新西蘭，在那里安家落戶，新西蘭人發(fā)現(xiàn)它是一種相當(dāng)優(yōu)秀的水果，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高，而且很適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥罋夂驐l件。此后，它得到了細(xì)致的呵護(hù)和詳盡的研究。于是，開(kāi)發(fā)出了耐儲(chǔ)藏的獼猴桃品種，也研究出了低溫保存的最佳條件。經(jīng)過(guò)幾十年的努力，這種美味的水果不僅走向世界，而且在各國(guó)享有盛譽(yù)。

在國(guó)外鍍金歸來(lái)，獼猴桃重新引起了中國(guó)人的重視。我國(guó)專家對(duì)它進(jìn)行了品種改良，培育出了口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的品種，100克鮮果中的維生素C含量最高可達(dá)200毫克。與國(guó)外產(chǎn)的“奇異果”相比，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果在品質(zhì)上并不遜色。

可是，為何國(guó)產(chǎn)獼猴桃價(jià)格低廉、吃起來(lái)不是生就是發(fā)酸，而進(jìn)口獼猴桃的口味明顯具有優(yōu)勢(shì)呢?其主要原因，就是國(guó)產(chǎn)獼猴桃沒(méi)有得到同等的待遇，運(yùn)輸和銷(xiāo)售條件比較差。

獼猴桃和很多水果一樣，一旦變軟成熟，一兩天內(nèi)就會(huì)軟爛，很難運(yùn)輸，食用價(jià)值也會(huì)大幅度降低。所以，獼猴桃的采收和運(yùn)輸，必須是在果實(shí)個(gè)頭長(zhǎng)足，但還處在堅(jiān)硬狀態(tài)的時(shí)候。這時(shí)候，如果采取適當(dāng)?shù)睦洳乇ｕr措施，它們就可以長(zhǎng)途運(yùn)輸，也可以放在庫(kù)中等待銷(xiāo)售。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)獼猴桃，一般也要選擇整體處于堅(jiān)硬狀態(tài)的果實(shí)。要極端注意果實(shí)是否有機(jī)械損傷，凡是有小塊碰傷、有軟點(diǎn)、有破損的，都不能買(mǎi)。因?yàn)橹灰幸稽c(diǎn)損傷，傷處就會(huì)迅速變軟，然后變酸，甚至潰爛，讓整個(gè)果子在正常成熟之前就變軟變味，嚴(yán)重影響獼猴桃的食用品質(zhì)。

國(guó)產(chǎn)獼猴桃的短處正在這里。由于價(jià)格低廉，包裝粗糙，運(yùn)輸野蠻，進(jìn)了超市之后又被人扔來(lái)捏去，機(jī)械損傷嚴(yán)重，最后變成味道不好的爛果子。相比之下，昂貴的進(jìn)口果有相當(dāng)舒適的紙盒加泡沫塑料包裝，而且不能隨意翻動(dòng)，故而可以保持無(wú)損傷狀態(tài)，不會(huì)提前變軟變酸，味道當(dāng)然好得多。

不過(guò)，堅(jiān)硬狀態(tài)的獼猴桃并不好吃。糖分還很低，果實(shí)酸澀，還讓人感覺(jué)刺口，因?yàn)槠渲泻写罅康鞍酌?，?huì)分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì)，引起不適感。所以，獼猴桃一定要放熟才能食用。

獼猴桃的成熟需要幾天時(shí)間，很多性急的人往往等不及。如果希望它快點(diǎn)成熟，不妨把獼猴桃和已經(jīng)成熟的其他水果放在一起。這樣，熟水果散發(fā)出的“乙烯”這種天然催熟氣體，就會(huì)傳染獼猴桃，促進(jìn)它變軟變甜。

最佳的食用狀態(tài)，是在獼猴桃微微有一點(diǎn)軟的時(shí)候。用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端附近，如果感覺(jué)不再堅(jiān)硬，按壓處有輕微的變形，但也不是很軟，就是最佳的食用狀態(tài)。把它切開(kāi)，用勺挖食，正好酸甜適口。再繼續(xù)存放，就會(huì)過(guò)度變軟，失去美好的口感。

提前局部變軟變酸的獼猴桃也可以吃，但明顯變味的部分應(yīng)當(dāng)除去。這種果子的中間部分往往有些刺口，可以在飯后吃，利用它的大量蛋白酶來(lái)幫助消化。

選擇國(guó)產(chǎn)果，不妨考慮以下幾點(diǎn)：

——看硬度。溫柔而細(xì)致地把果實(shí)全身輕摸一遍，選質(zhì)地較硬的果實(shí)。凡是已經(jīng)整體變軟或局部有軟點(diǎn)的果實(shí)，都盡量不要。如果選了，回家后要馬上食用。

——看外表。體型飽滿、無(wú)傷無(wú)病的果較好，靠近一端的部位透出隱約綠色者最好。表皮毛刺的多少，因品種而異。

——看大小。小型果在口味上和營(yíng)養(yǎng)上并不遜色于大型果，所以不必一味追求大果，異常大的果實(shí)更不要選擇。如果消費(fèi)者如此選擇，就能避免農(nóng)民被迫使用膨大劑的麻煩。

——看顏色。濃綠澀果肉、味酸甜的獼猴桃品質(zhì)最好，維生素和保健成分含量最高。果肉顏色淺些的略遜。