如何選購海鮮水產(chǎn)品
如何選購水產(chǎn)品
新鮮蟹類:
1.肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅(qū)體連接緊密,提起蟹體時,步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動處,就會明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象,以手提起蟹體,可見肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。
2.腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質(zhì)為食餌,死后經(jīng)一段時間,不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3.蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì),是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時,“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類,即呈半流動狀。到蟹體變質(zhì)時更變得稀薄,手持蟹體翻轉(zhuǎn)時,可感到殼內(nèi)的流動狀。
4.看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結(jié),但須剝開甲殼后才能觀察。
新鮮蝦類:
1.胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解,并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織,使節(jié)間連接變得松弛。
2.看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì),常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時,即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素,使蝦體泛紅。
3.伸曲力:蝦體處在尸僵階段時,體內(nèi)組織完好,細胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài),即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后,組織變軟,就失去這種伸曲力。
4.看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。
冷凍魚類
鮮魚經(jīng)-23℃低溫凍結(jié)后,魚體發(fā)硬,其質(zhì)量優(yōu)劣不如鮮魚那么容易鑒別。凍魚的鑒別應(yīng)注意以下幾個方面:
(1)體表:質(zhì)量好的凍魚,色澤光亮與鮮魚般的鮮艷,體表清潔。質(zhì)量差的凍魚,體表暗無光澤。
(2)魚眼:質(zhì)量好的凍魚,眼球飽滿,角膜透明,潔凈無污物。質(zhì)量差的凍魚,眼球平坦、稍陷,角膜混濁發(fā)白。
(3)組織:質(zhì)量好的凍魚,體型完整無缺,用刀切開檢查,肉質(zhì)結(jié)實,脊骨處無紅線,膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚,體型不完整,用刀切開后,肉質(zhì)松散,膽囊破裂。
冷凍魚解凍后,肌肉彈性差,肌纖維不清晰,聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚;貯存過久的冷凍魚,若魚頭部有褐色斑點,腹部變黃的,說明脂肪已變質(zhì),這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍,極易變質(zhì),故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時食用,不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
淡水魚
新鮮魚的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象;不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷,色澤灰暗,有時由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅;腐敗的魚眼球破裂,有的眼瞎癟。
新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,粘液較少呈透明狀,無異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色,為不新鮮魚;如鰓顏色呈灰白色,有粘液污物的,則為腐敗的魚。
新鮮魚表皮上粘液較少,體表清潔;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開,凹陷隨即復(fù)平;肛門周圍呈一圓坑形,硬實發(fā)白,肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚,粘液量增多,透明度下降,魚背較軟,蒼白色,用手壓凹陷處不能立即復(fù)平,失去彈性;魚鱗松弛,層次不明顯且有脫片,沒有光澤;肛門也較突出,同時腸內(nèi)充滿因細菌活動而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹,有臭味。
新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實,不新鮮的魚,肉質(zhì)松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,肌肉有霉味或酸味。
應(yīng)特別注意的是:受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴(yán)重的魚會出現(xiàn)變異,如頭大尾小,脊柱彎曲畸形,體表顏色異常,眼睛混濁無光或向外鼓出,鰓較粗糙等,有時還可聞到石油味等不正常的氣味,這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚,也不可購買食用。總之,吃魚最好吃活魚,如果買不到活魚,則應(yīng)盡量挑選新鮮死魚。
如何選購水產(chǎn)品
新鮮蟹類:
1.肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅(qū)體連接緊密,提起蟹體時,步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動處,就會明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象,以手提起蟹體,可見肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。
2.腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質(zhì)為食餌,死后經(jīng)一段時間,不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3.蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì),是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時,“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類,即呈半流動狀。到蟹體變質(zhì)時更變得稀薄,手持蟹體翻轉(zhuǎn)時,可感到殼內(nèi)的流動狀。
4.看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結(jié),但須剝開甲殼后才能觀察。
新鮮蝦類:
1.胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解,并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織,使節(jié)間連接變得松弛。
2.看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì),常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時,即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素,使蝦體泛紅。
3.伸曲力:蝦體處在尸僵階段時,體內(nèi)組織完好,細胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài),即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后,組織變軟,就失去這種伸曲力。
4.看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。
冷凍魚類
鮮魚經(jīng)-23℃低溫凍結(jié)后,魚體發(fā)硬,其質(zhì)量優(yōu)劣不如鮮魚那么容易鑒別。凍魚的鑒別應(yīng)注意以下幾個方面:
(1)體表:質(zhì)量好的凍魚,色澤光亮與鮮魚般的鮮艷,體表清潔。質(zhì)量差的凍魚,體表暗無光澤。
(2)魚眼:質(zhì)量好的凍魚,眼球飽滿,角膜透明,潔凈無污物。質(zhì)量差的凍魚,眼球平坦、稍陷,角膜混濁發(fā)白。
(3)組織:質(zhì)量好的凍魚,體型完整無缺,用刀切開檢查,肉質(zhì)結(jié)實,脊骨處無紅線,膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚,體型不完整,用刀切開后,肉質(zhì)松散,膽囊破裂。
冷凍魚解凍后,肌肉彈性差,肌纖維不清晰,聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚;貯存過久的冷凍魚,若魚頭部有褐色斑點,腹部變黃的,說明脂肪已變質(zhì),這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍,極易變質(zhì),故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時食用,不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
淡水魚
新鮮魚的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象;不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷,色澤灰暗,有時由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅;腐敗的魚眼球破裂,有的眼瞎癟。
新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,粘液較少呈透明狀,無異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色,為不新鮮魚;如鰓顏色呈灰白色,有粘液污物的,則為腐敗的魚。
新鮮魚表皮上粘液較少,體表清潔;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開,凹陷隨即復(fù)平;肛門周圍呈一圓坑形,硬實發(fā)白,肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚,粘液量增多,透明度下降,魚背較軟,蒼白色,用手壓凹陷處不能立即復(fù)平,失去彈性;魚鱗松弛,層次不明顯且有脫片,沒有光澤;肛門也較突出,同時腸內(nèi)充滿因細菌活動而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹,有臭味。
新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實,不新鮮的魚,肉質(zhì)松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,肌肉有霉味或酸味。
應(yīng)特別注意的是:受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴(yán)重的魚會出現(xiàn)變異,如頭大尾小,脊柱彎曲畸形,體表顏色異常,眼睛混濁無光或向外鼓出,鰓較粗糙等,有時還可聞到石油味等不正常的氣味,這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚,也不可購買食用。總之,吃魚最好吃活魚,如果買不到活魚,則應(yīng)盡量挑選新鮮死魚。
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