如何挑選紅棗

當(dāng)然，挑選表皮通紅的棗還要看地域，身在南方的朋友很難買到表皮完全通紅的棗，表皮發(fā)綠的紅棗也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)槲覀兤匠３缘乃透晒梢苑殖珊粑S變型和非呼吸躍變型兩種，呼吸躍變型是采摘后通過(guò)人工保存也可成熟的水果，比如蘋果、杏子、獼猴桃、香蕉、西紅柿、紅棗等;非呼吸躍變型是采摘后不能通過(guò)人工保存成熟的水果，如櫻桃、桔子、檸檬、柚子、石榴、草莓、西瓜、黃瓜等。正因?yàn)榧t棗屬于前者，屬于呼吸躍變型的，所以，買回來(lái)表皮發(fā)綠的紅棗放在冰箱中冷藏一段時(shí)間，紅棗表面發(fā)綠的部分會(huì)變紅。

買來(lái)的紅棗不要用水清洗，清洗過(guò)的紅棗在制作酒棗時(shí)風(fēng)味會(huì)遜色，可以用廚用紙巾把每一個(gè)紅棗都擦拭一遍，擦掉紅棗表面附著的灰塵即可;如果你有潔癖確實(shí)怕不衛(wèi)生，就用清水沖洗吧，但洗過(guò)的紅棗一定要控干水分。