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如何挑選鵝蛋

2016年04月19日 16:39????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0201118.htm

鵝蛋的選購(gòu):

用手電照鵝蛋外殼,里面蛋黃蛋清分離較清楚,沒(méi)有血絲狀物體,打開(kāi)蛋黃飽滿(mǎn)黃色,手指輕壓蛋黃不會(huì)破裂。

鵝蛋的存儲(chǔ):

1、冷藏法:將檢驗(yàn)合格的鮮蛋,保存在溫度為1℃-2℃的冷庫(kù)內(nèi),在這樣的溫度下,胚胎停止發(fā)育,蛋內(nèi)的微生物和酶的活動(dòng)受到抑制,從而達(dá)到保鮮的目的。

2、石灰水貯藏法:生石灰(氧化鈣)遇水后生成氫氧化鈣,氫氧化鈣再與蛋內(nèi)排出的二氧化碳結(jié)合,生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上,將蛋殼上的氣孔阻塞,使蛋的呼吸作用減弱,阻止蛋內(nèi)水分向外蒸發(fā)和外界微生物的侵入,從而達(dá)到保存的目的。取0.5千克生石灰加25千克清水充分?jǐn)嚢?,?jīng)2天的靜置沉淀后,取上面的清液倒入缸內(nèi),然后將挑選好的蛋放人缸內(nèi)浸泡,蓋上缸蓋,周?chē)鷾囟缺3衷?5℃以下,最好是10℃一15C,采用此法一般可保存3-4個(gè)月。

3、簡(jiǎn)易貯藏法:在容器中加填充物,如谷糠、鋸末、谷物、豆類(lèi)、植物灰等進(jìn)行鮮蛋貯藏。

4、淡鹽水貯藏法:清水5千克、食鹽35克,經(jīng)煮沸攪拌,取出涼涼,將蛋放入容器內(nèi),再將配好的鹽水灌入,直至鹽水高出蛋面3-4厘米即可。用此法貯存的鵝蛋食用時(shí)同鮮蛋一樣。但在氣溫高時(shí),不宜采用此法。

鵝蛋