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挑選山藥的方法

2016年04月19日 16:42????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0200709.htm

在日常生活中,山藥是很常見的一種養(yǎng)生食材,很多人都會食用山藥來調(diào)理身體。山藥的營養(yǎng)價值較高,經(jīng)常食用山藥對身體好,能清肺止咳,滋腎養(yǎng)生。山藥的種類多種多樣,那么如何挑選優(yōu)質(zhì)山藥呢?下面讓我們具體來看看吧!

挑選山藥的方法

1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時間,時間長短可以視當時天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時間則可長一些。握住松開后,新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會受損,營養(yǎng)價值減少且口感不佳。

4、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。

5、掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。

6、看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。

7、最后看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。

山藥

辨別山藥種類的技巧

鐵棍山藥

產(chǎn)地:河南。鐵棍山藥是淮山藥的一種。

識別方法:從體形上看,鐵棍山藥是山藥中比較細的一種,比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的直徑,都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。 從顏色上看,鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。從肉質(zhì)上看,鐵棍山藥的肉質(zhì)比較細膩緊實,這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結(jié)構(gòu)緊實,因此在制作成熟以后,口感才會綿密細膩、又沙又綿。

食用方法:蒸熟的鐵棍山藥,口感綿密,又干又綿又甜。其它的山藥,吃起來口感要疏松一些,感覺有些“水”,沒有那么綿,味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲湯、做粥,或是制作各種甜品都很適合。蒸好后,澆上藍莓汁,或是糖桂花,都非常美味。

水山藥

產(chǎn)地:北京、山東等地。

識別方法:水山藥是山藥中體形比較粗壯的,直徑約為5cm左右,同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多,非常的脆嫩,輕輕一碰,就可能斷成兩截。

食用方法:水山藥口感脆嫩,適合用來炒菜,也可以用來制作糖水,這種山藥粘液較多,煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。

小白嘴山藥

產(chǎn)地:河北。

識別方法:也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥,不仔細鑒別,非??赡芑煜?。不過,小白嘴山藥也是一種品質(zhì)不錯的山藥,味道與鐵棍山藥雖然稍有區(qū)別,但也很美味,而且價格比鐵棍山藥便宜很多,是物美價廉的好選擇。

食用方法:與鐵棍山藥類似。

牛腿山藥

產(chǎn)地:山東。

識別方法:由于外觀比較粗壯,這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高,平常在市場可以經(jīng)常買到。

食用方法:口感比較綿,適合蒸、燉,或是煮粥。