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如何挑選生姜 怎樣辨別毒生姜

2016年04月22日 16:06????信息來(lái)源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0201381.htm

生姜的營(yíng)養(yǎng)豐富,可以刺激食欲,殺菌消炎,還可增強(qiáng)身體免疫力,預(yù)防感冒,因而深受人們的歡迎。在市場(chǎng)上,生姜有好有壞,那么我們?nèi)绾翁暨x好的生姜呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

如何挑選生姜

姜的營(yíng)養(yǎng)很豐富,吃姜,可以養(yǎng)血補(bǔ)血,養(yǎng)顏美容,還可增強(qiáng)身體免疫力,預(yù)防感冒,但是姜也有優(yōu)劣之分,所以我們?cè)诔越耙⒁馓暨x。

看表面

優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈,也可能帶點(diǎn)土,表面比較平整。

看手感

優(yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅(jiān)挺,不會(huì)很軟,很酥。

聞味道

劣質(zhì)的姜聞起來(lái)帶有硫磺味,不可以購(gòu)買。

如何挑選嫩姜和老姜

夏末秋初,正值新姜開始上市。同時(shí)混進(jìn)市場(chǎng)的還有老姜,甚至之前被曝出來(lái)的“硫磺姜”,挑選時(shí)如何做到“火眼金睛”呢?

姜分兩類:嫩姜和老姜。挑好姜,需要注意三點(diǎn):首先,別挑外表太過(guò)干凈的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬(wàn)不要買。

生姜

嫩姜

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用來(lái)炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

老姜

老姜外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣,一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過(guò)。老姜藥用價(jià)值高,如預(yù)防感冒,就一定要用老姜,這也是為什么說(shuō)“姜還是老的辣”。

如果是硫磺熏過(guò)的姜,一般太過(guò)干凈,好像打了蠟一樣,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剝離,而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬(wàn)別買。

如果發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽,說(shuō)明姜已經(jīng)壞掉。另外,姜受熱變質(zhì)會(huì)生出白毛,姜受凍則會(huì)產(chǎn)生毒素,輕輕一捏就會(huì)流出汁液,這樣的“異常姜”不要選購(gòu)。

怎樣辨別毒生姜

爛生姜的黃樟素含量較高,會(huì)成為毒生姜,一些不良商販會(huì)經(jīng)過(guò)一些處理后出售,一般人不好識(shí)別,這里教大家四大步驟僅供參考:一聞,二嘗,三看,四放。

主要是檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味,“毒生姜”有一股很濃的硫磺味;

專門的味道,姜味不濃或味道改變的要慎買;

正常生姜外表粗糙,較干,顏色發(fā)暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蠟一樣,非常水嫩,呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對(duì)正常生姜更容易剝落,掰開后,內(nèi)外顏色差別較大;

一般的生姜保質(zhì)期比較久,而“毒生姜”暴露在空氣中后,過(guò)幾天就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。