春季必吃“菜王”——春筍的挑選方法

春筍為我國(guó)南方毛竹、早竹等根的筍芽，竹筍四季皆有，但惟有春筍營(yíng)養(yǎng)最佳。經(jīng)過(guò)一冬的孕育，春筍吸收了天地之精華。

春筍含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、膳食纖維，豐富的礦物質(zhì)有鈣、磷、鐵、β-胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是膳食纖維含量很高，常吃有助促進(jìn)消化、防止便秘。

竹筍是天然的保健食品，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱為“山八珍”。可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等味道鮮美，皆成佳肴，也可加工成筍干、罐頭及其系列產(chǎn)品。

知名的筍菜：“春筍燒鰣魚(yú)”、“春筍白拌雞”、“南肉春筍”、“糟燴春筍”、“問(wèn)政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。舌尖上的中國(guó)曾以一道“春筍臘肉”不知勾起了多少人的思鄉(xiāng)情愫。

竹筍也有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。肉生痰，愛(ài)吃肉的朋友可以適量吃春筍，有利于排毒。

春筍又稱春季“菜王”，春筍挖出后可冷藏保鮮4天左右。北方人如何挑出好春筍?南方采收后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸及冷藏保鮮的春筍還是會(huì)有口感和營(yíng)養(yǎng)的損失，為了獲取美味和營(yíng)養(yǎng)的食材，我們必須要掌握如何鑒別好的春筍。

如何挑選春筍?

1、看，新鮮的筍皮以嫩黃色為主，未完全出土或剛出土的竹筍皮為黃色。蔸[dōu](指根部)大尾小的筍肉多皮少。

2、聞，新鮮的筍味道清新，出土久的筍氣味不清爽，或有腐敗酸味。

3、捏，新鮮的春筍比較硬實(shí)，腐爛或者失水的春筍比較軟。

4、剝皮，顏色越白則越脆嫩，無(wú)雜點(diǎn)、無(wú)變色。

即買即食才能能吃到春筍的最佳味道，保證美味和營(yíng)養(yǎng)。

吃春筍的禁忌：

1、有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。

2、竹筍膳食纖維含量高，幼兒、老人及部分腸胃道消化不好的人群建議少吃，正常每人每餐最好不要超過(guò)50克。

3、過(guò)敏體質(zhì)的人少吃。春筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性鼻炎和皮炎等。另患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

4、脾胃虛弱者或產(chǎn)婦不宜吃春筍。