挑選新鮮蔬菜的八個(gè)原則

挑選新鮮蔬菜的八個(gè)原則

熱的天氣會(huì)使食物的保質(zhì)期縮短，內(nèi)部出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的情形也時(shí)有發(fā)生。想吃新鮮健康的蔬菜，必須學(xué)會(huì)如何挑選新鮮蔬菜。下面來介紹挑選新鮮蔬菜的原則。

看顏色

蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價(jià)值各有千秋?？傮w上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。

看鮮度

許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

看形狀

形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

嗅氣味

有些商販為了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化學(xué)物劑進(jìn)行浸泡，而且這些物質(zhì)不僅有異味并且很難去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味，應(yīng)該不具有腐敗味及其他異味。

嘗滋味

大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鮮美的滋味，而只有少數(shù)的蔬菜有辛酸和苦澀的特殊滋味。

首選應(yīng)季菜

比如現(xiàn)在是瓜果豆類盛產(chǎn)的季節(jié)，我就會(huì)多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。為了搭配色澤和口感，我會(huì)再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節(jié)蔬菜。

不迷信有機(jī)蔬菜和綠色食品蔬菜

有機(jī)蔬菜是在無污染的土地，不使用化肥種植出來的。它樣子不好看，而且營養(yǎng)程度也較難評(píng)估，只能說安全系數(shù)較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的，安全系數(shù)次之。我自己一般很少買有機(jī)蔬菜和綠色食品蔬菜，我認(rèn)為，蔬菜只要是新鮮的，安全性就不會(huì)有什么大問題。

盒裝菜主要看標(biāo)簽

拿起一盒菜，第一個(gè)看的就是日期，盡量挑選當(dāng)天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的質(zhì)量追溯系統(tǒng)掃描一下標(biāo)簽，這個(gè)系統(tǒng)長得跟掃描價(jià)格的機(jī)器很像，一般超市都有，只是顧客很少知道或使用。通過這個(gè)系統(tǒng)，我們能了解到蔬菜的產(chǎn)地、采收時(shí)間、上架時(shí)間、配送公司等信息。就像買衣服看品牌一樣，買菜也可以挑選一些自己信賴的品牌。以產(chǎn)地為例，一般優(yōu)先選擇北京密云、懷柔或延慶的蔬菜，因?yàn)檫@些地方所受污染要小于通州等地。