干海帶如何挑選?
喜歡吃海帶一定要知道的事
海帶是含碘量最高的海藻,含碘量一般在3~5%,最多可達7~10%。海帶里的碘,人體能直接吸收。
干海帶如何挑選?
在買海帶時,細(xì)心的消費者可能會發(fā)現(xiàn),不少干海帶表面會有一層類似鹽的白色粉末,而鮮海帶往往顏色翠綠,到底該選擇哪種呢?
其實干海帶表面的白色粉末結(jié)晶物質(zhì)不是鹽,而是甘露醇。甘露醇具有一定的保健作用,在醫(yī)藥上是良好的利尿劑,同時還有抗癌抗菌功效。不僅如此,甘露醇還有解酒、減肥的作用。海帶從海里剛撈出來的時候確實是綠色的,但晾干以后就變成偏黑色了,不少廠家或者飯店因這樣賣相不好,會添加硫酸銅浸泡海帶,其原理在于銅離子能夠把海帶中葉綠素里邊的鎂離子替代,這樣處理后,海帶就變成綠色了。
而工業(yè)硫酸銅含有重金屬鉛和砷,食用后會對人體產(chǎn)生巨大的傷害,雖說有食品級的硫酸銅,但對于海帶這種直接入口的產(chǎn)品來講,也是不允許被添加的。因此在選擇時,除了盡量挑干一點的、表面有白色粉末結(jié)晶物的及顏色黑灰色的外,還要選擇葉塊比較整齊,厚度比較均勻的。
1、憑手感。褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經(jīng)過加工后,表面就沒有什么黏性了。經(jīng)過化學(xué)處理的海帶,摸起來沒有韌性。
2、選白霜。海帶含碘高并含有一種叫做甘露醇的物質(zhì),這兩種物質(zhì)會呈白色粉末狀附著在干海帶表面,因此,挑選表面有白霜的深褐色干海帶是比較好的。如果干海帶呈現(xiàn)部分紅色或者部分黃色就不要選擇了,這樣的海帶有可能是被污染的,質(zhì)量和營養(yǎng)價值會差一些。另外,干海帶也有濃厚的海鮮味,如果出現(xiàn)了其他異味,說明海帶的質(zhì)量也打了折扣。
3、看肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)海帶的肉質(zhì)肥嫩,寬且長,色澤為深褐色或褐綠色,含沙和雜質(zhì)量少;質(zhì)量次之的海帶相反,肉質(zhì)薄,葉片短而窄,顏色為黃綠色,含沙和雜質(zhì)量大。
4、看內(nèi)部。在購買的時候,我們最好能把海帶打開看看。完整的海帶較好;若是有碎小的海帶片混雜其中說明品質(zhì)不佳,如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。
5、聞味道。沒經(jīng)過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經(jīng)過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。
6、薄海帶涼拌,厚海帶煲湯。海帶的薄厚與產(chǎn)地和生長期有關(guān)。福建產(chǎn)的海帶比較薄,適合涼拌菜。山東和大連產(chǎn)的海帶厚實一些,燉菜、燉湯比較好吃。
喜歡吃海帶一定要知道的事
海帶是含碘量最高的海藻,含碘量一般在3~5%,最多可達7~10%。海帶里的碘,人體能直接吸收。
干海帶如何挑選?
在買海帶時,細(xì)心的消費者可能會發(fā)現(xiàn),不少干海帶表面會有一層類似鹽的白色粉末,而鮮海帶往往顏色翠綠,到底該選擇哪種呢?
其實干海帶表面的白色粉末結(jié)晶物質(zhì)不是鹽,而是甘露醇。甘露醇具有一定的保健作用,在醫(yī)藥上是良好的利尿劑,同時還有抗癌抗菌功效。不僅如此,甘露醇還有解酒、減肥的作用。海帶從海里剛撈出來的時候確實是綠色的,但晾干以后就變成偏黑色了,不少廠家或者飯店因這樣賣相不好,會添加硫酸銅浸泡海帶,其原理在于銅離子能夠把海帶中葉綠素里邊的鎂離子替代,這樣處理后,海帶就變成綠色了。
而工業(yè)硫酸銅含有重金屬鉛和砷,食用后會對人體產(chǎn)生巨大的傷害,雖說有食品級的硫酸銅,但對于海帶這種直接入口的產(chǎn)品來講,也是不允許被添加的。因此在選擇時,除了盡量挑干一點的、表面有白色粉末結(jié)晶物的及顏色黑灰色的外,還要選擇葉塊比較整齊,厚度比較均勻的。
1、憑手感。褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經(jīng)過加工后,表面就沒有什么黏性了。經(jīng)過化學(xué)處理的海帶,摸起來沒有韌性。
2、選白霜。海帶含碘高并含有一種叫做甘露醇的物質(zhì),這兩種物質(zhì)會呈白色粉末狀附著在干海帶表面,因此,挑選表面有白霜的深褐色干海帶是比較好的。如果干海帶呈現(xiàn)部分紅色或者部分黃色就不要選擇了,這樣的海帶有可能是被污染的,質(zhì)量和營養(yǎng)價值會差一些。另外,干海帶也有濃厚的海鮮味,如果出現(xiàn)了其他異味,說明海帶的質(zhì)量也打了折扣。
3、看肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)海帶的肉質(zhì)肥嫩,寬且長,色澤為深褐色或褐綠色,含沙和雜質(zhì)量少;質(zhì)量次之的海帶相反,肉質(zhì)薄,葉片短而窄,顏色為黃綠色,含沙和雜質(zhì)量大。
4、看內(nèi)部。在購買的時候,我們最好能把海帶打開看看。完整的海帶較好;若是有碎小的海帶片混雜其中說明品質(zhì)不佳,如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。
5、聞味道。沒經(jīng)過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經(jīng)過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。
6、薄海帶涼拌,厚海帶煲湯。海帶的薄厚與產(chǎn)地和生長期有關(guān)。福建產(chǎn)的海帶比較薄,適合涼拌菜。山東和大連產(chǎn)的海帶厚實一些,燉菜、燉湯比較好吃。
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