龍眼的保存方法 龍眼怎么挑選
1、熱燙保鮮:民間是把果穗浸入100℃沸水中片刻,隨即提起,懸掛在風(fēng)口處晾干,在10天內(nèi)果實(shí)不變質(zhì)。福建省果樹(shù)所在此基礎(chǔ)上改進(jìn),將果穗置100℃ 沸水中燙5至15分鐘,提起后用冷風(fēng)吹干,裝入塑料袋并裝箱貯藏在2℃冷庫(kù)中,22天后好果率達(dá)100%,外觀和風(fēng)味正常,但內(nèi)果皮變褐。
2、速凍保鮮:在1小時(shí)內(nèi)把龍眼果實(shí)的溫度降到-30℃,并長(zhǎng)期貯于-18℃環(huán)境中。果實(shí)能保持原來(lái)外觀和固有風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)成分損失少。食用時(shí)先用冷水解凍,馬上食用。此法適于果皮較厚,肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種。
3、低溫氣調(diào)貯藏:在低溫條件下,對(duì)龍眼果實(shí)包裝袋或包裝桶內(nèi)進(jìn)行抽氣、充氮、增氧的氣調(diào)法貯藏。氮含量為3%至5%,二氧化碳含量為5%。如在抽氣前殺菌消毒,效果更佳。
1、廣東石硤龍眼。果形略扁,兩膊隆起,一高一低,顆粒中等,果殼粗糙,果身堅(jiān)實(shí),剝開(kāi)不流汁,品質(zhì)上乘。多數(shù)果實(shí)在果蒂旁邊附有如綠豆大小的小果,這是石硤龍眼獨(dú)有的特征。
2、烏圓龍眼。果粒較大,果形渾圓,果殼薄而果身軟,果皮表面有鱗紋,鱗片突起如蛇皮,故又稱蛇皮龍眼,屬中等品質(zhì)。
3、福建泉州龍眼,簡(jiǎn)稱福眼。果粒較大,果形渾圓,皮薄肉厚,清甜可口,果汁較多,品質(zhì)優(yōu)良。
4、福建莆田龍眼。果粒中等較小,皮薄殼軟,果皮帶有花斑,故稱“花殼”,品質(zhì)稍差。
龍眼的質(zhì)量鑒別:
1、龍眼以顆粒大,肉質(zhì)厚,形圓勻稱,肉白而柔軟并呈透明或半透明狀,且味道甜美者為佳。
2、三個(gè)手指捏果粒,若果殼堅(jiān)硬,則表明果實(shí)較生未熟;若感覺(jué)柔軟而有彈性,則是成熟的特征;若軟而無(wú)彈性,是成熟過(guò)度,即將變質(zhì)。
3、手剝龍眼,肉核易分離、肉質(zhì)軟潤(rùn)不粘手者質(zhì)量較好;若肉核不易分離、肉質(zhì)干硬或核帶紅色,則質(zhì)量差
4、若龍眼殼面或蒂端有白點(diǎn),說(shuō)明肉質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)霉;外殼泛起少數(shù)白霉花,則肉質(zhì)微霉;白霉花多的,肉質(zhì)霉重,不可食用。
1、熱燙保鮮:民間是把果穗浸入100℃沸水中片刻,隨即提起,懸掛在風(fēng)口處晾干,在10天內(nèi)果實(shí)不變質(zhì)。福建省果樹(shù)所在此基礎(chǔ)上改進(jìn),將果穗置100℃ 沸水中燙5至15分鐘,提起后用冷風(fēng)吹干,裝入塑料袋并裝箱貯藏在2℃冷庫(kù)中,22天后好果率達(dá)100%,外觀和風(fēng)味正常,但內(nèi)果皮變褐。
2、速凍保鮮:在1小時(shí)內(nèi)把龍眼果實(shí)的溫度降到-30℃,并長(zhǎng)期貯于-18℃環(huán)境中。果實(shí)能保持原來(lái)外觀和固有風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)成分損失少。食用時(shí)先用冷水解凍,馬上食用。此法適于果皮較厚,肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種。
3、低溫氣調(diào)貯藏:在低溫條件下,對(duì)龍眼果實(shí)包裝袋或包裝桶內(nèi)進(jìn)行抽氣、充氮、增氧的氣調(diào)法貯藏。氮含量為3%至5%,二氧化碳含量為5%。如在抽氣前殺菌消毒,效果更佳。
1、廣東石硤龍眼。果形略扁,兩膊隆起,一高一低,顆粒中等,果殼粗糙,果身堅(jiān)實(shí),剝開(kāi)不流汁,品質(zhì)上乘。多數(shù)果實(shí)在果蒂旁邊附有如綠豆大小的小果,這是石硤龍眼獨(dú)有的特征。
2、烏圓龍眼。果粒較大,果形渾圓,果殼薄而果身軟,果皮表面有鱗紋,鱗片突起如蛇皮,故又稱蛇皮龍眼,屬中等品質(zhì)。
3、福建泉州龍眼,簡(jiǎn)稱福眼。果粒較大,果形渾圓,皮薄肉厚,清甜可口,果汁較多,品質(zhì)優(yōu)良。
4、福建莆田龍眼。果粒中等較小,皮薄殼軟,果皮帶有花斑,故稱“花殼”,品質(zhì)稍差。
龍眼的質(zhì)量鑒別:
1、龍眼以顆粒大,肉質(zhì)厚,形圓勻稱,肉白而柔軟并呈透明或半透明狀,且味道甜美者為佳。
2、三個(gè)手指捏果粒,若果殼堅(jiān)硬,則表明果實(shí)較生未熟;若感覺(jué)柔軟而有彈性,則是成熟的特征;若軟而無(wú)彈性,是成熟過(guò)度,即將變質(zhì)。
3、手剝龍眼,肉核易分離、肉質(zhì)軟潤(rùn)不粘手者質(zhì)量較好;若肉核不易分離、肉質(zhì)干硬或核帶紅色,則質(zhì)量差
4、若龍眼殼面或蒂端有白點(diǎn),說(shuō)明肉質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)霉;外殼泛起少數(shù)白霉花,則肉質(zhì)微霉;白霉花多的,肉質(zhì)霉重,不可食用。
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