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如何挑選蛾眉豆

2016年05月24日 11:02????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0204267.htm

蛾眉豆很多地方叫扁豆,一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。但有的地方把豌豆(菜豆)、四季豆、蠶豆(泥豆)、刀豆都叫扁豆。顏色有青白色與醬紅色兩種。

扁豆角的選購

1、大家都知道哈,市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。

2、對于這種供蔬菜食用的扁豆,應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆,若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,不宜選購。

5、還有一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用,選擇時(shí),應(yīng)根據(jù)用途挑選。

扁豆