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怎么判斷蝦新不新鮮

2016年05月25日 16:26????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0204509.htm

蝦是我們常吃的海產(chǎn)品之一,蝦的選購非常重要,一不小心就會(huì)挑到不新鮮的蝦,那么怎么判斷蝦新不新鮮?

蝦營養(yǎng)豐富,且肉質(zhì)松軟、易消化,是進(jìn)補(bǔ)的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差,還可能帶來食品安全隱患,因此買蝦時(shí)要辨別新鮮程度。下面,給大家介紹幾個(gè)挑鮮蝦的要點(diǎn)。

活蝦

1、體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

2、體表干燥

鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

3、顏色鮮亮

蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對(duì)蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。

4、肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。

5、沒有異味

新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。

此外,吃蝦時(shí)要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們,因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏,再次食用前需加熱。